Entries Tagged 'Meat' ↓

Original Cooking from Bandung, West Java, Indonesia

Bahan-bahan :
200 g udang segar, dibuang kulit
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
1 sdt terasi goreng, 5 g
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
3 sdm minyak goreng, 30 ml, untuk menumis
5 bakso sapi, 50 g, dipotong tipis
2 telur ayam, 100 g, dikocok lepas
400 g nasi putih
100 g petai muda tanpa kulit
sebatang perai, 25 cm, dipotong halus
2 sdm kecap manis, 20 ml

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• 100 g udang dihaluskan dengan bawah putih, cabai merah, terasi, dan garam. Tumis hingga harum, masukkan sisa udang dan bakso. Teruskan menumis hingga matang, sisihkan ke tepi wajan. Masukkan telur ayam, dan aduk-aduk hingga matang, jika sudah matang, jadikan satu dengan tumisan udang.
• Masukkan nasi, petai, perai, dan kecap manis. Teruskan menumis hingga semua bahan matang.

Untuk 2 porsi

Source : September 1994 from Selera Magazine

Original Cooking from Manado, North Sulawesi, Indonesia

Bahan-bahan :
500 g daging filet sapi
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdt bubuk pala, 3 g
5 buah cengkih utuh
1 telur ayam, 50 g, dikocok lepas
2 sdm margarin atau mentega, 40 g, untuk menggoreng

Kroket Ubi :
2 ubi jalar merah, 400 g, direbus
3 siung bawang putih, 15 g, dihaluskan
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdt bubuk pala
1 kuning telur ayam, 20 g
100 g tepung roti
1 putih telur ayam, 30 g
200 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Stup Wortel :
2 wortel, 250 g
sebatang perai, 25 cm
100 ml air
150 g jagung manis (dibeli siap)
1/2 sdt garam (secukupnya
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdm margarin atau mentega, 10 g

Membuatnya :

1. Bersihkan bahan-bahan yang perlu dibersihkan.
2. Daging filet sapi dipotong-potong tipis. Lumuri dengan garam, bubuk merica, bubuk pala, cengkih utuh, dan telur ayam. Biarkan hingga bumbu meresap.
3. Buatlah kroket ubi : ubi dihaluskan selagi masih panas. Bumbui dengan bawang putih, garam, bubuk merica, bubuk pala, dan tambahkan kuning telur ayam. Aduk hingga tercampur rata.
4. Ambillah setiap kali 1 sdm campuran tahap 3, bentuk bulat pipih. Lumuri dengan tepung roti dan celupkan ke dalam putih telur secara bergantian. Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan.
5. Buatlah stup wortel : wortel dipotong-potong dadu. Perai dipotong halus. Didihkan air masukkan wortel dan perai, jagung manis. Bumbui dengan garam, bubuk merica dan margarin atau mentega. Teruskan memasak sejenak.
6. Gorenglah daging filet tahap 2 hingga matang dan berwarna kecoklatan. Hidangkan dengan kroket ubi, dan stup wortel.

Untuk 4 porsi

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Java Island (Yogyakarta, hmm …. Central Java too (?)), Indonesia

Bestik istilah hibrida dari perkataan “biefstuk” yang dalam bahasa Belanda berarti lulur dalam, bagian daging sapi yang paling lembut. Bestik biasanya disajikan bersamaan dengan “gebakken aardappelen en groenten” yaitu kentang goreng dan sayur-sayuran. Karena lidah orang Indonesia khususnya Jawa sukar berbahasa Londo (Belanda) jadi diucapkan Bestik (Selera, Maret 1994)

Bahan :
500 g daging filet sapi
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdm kecap manis, 10 ml
1 sdt gula merah, 5 g
2 sdm margarin atau mentega, 40 g, untuk menggoreng

Stup buncis :
2 wortel, 250 g
200 g buncis
100 ml air
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdt bubuk pala
1/2 sdm margarin atau mentega, 10 g
3 kentang, 500 g
200 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Daging filet sapi dipotong-potong setebal 1/2 cm. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan bubuk merica. Lumurkan pada potongan daging filet, tambahkan kecap manis dan gula merah. Biarkan hingga bumbu meresap.
• Buatlah stup buncis : wortel dan buncis dipotong-potong sebesar batang korek api. Didihkan air. Masukkan wortel dan buncis. Bumbui dengan garam, bubuk merica, bubuk pala, dan margarin atau mentega. Masak hingga matang, tetapi tidak terlalu lunak.
• Kentang dipotong-potong sebesar batang korek api. Goreng hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
• Gorenglah daging filet berbumbu hingga matang dan berwarna kecokelatan. Hidangkan dengan stup buncis dan kentang goreng.

Catatan : untuk 4 porsi.

Source : Selera, Maret 1994

Original Cooking from Central Java, Indonesia

A very classical Javanese dish

Ingredients :
1 kg boiled beef liver
500 g boiled small potatoes
300 ml cooking oil, for frying
10 shallots, 100 g
5 cloves garlic, 25 g
4 red chillies, 40 g
4 candlenuts, 20 g
20 g galangal, bruised
2 stalks lemon grass, 25 cm each, bruised
5 purut lime leaves
2 turmeric leaves
200 ml thick coconut milk
3 red chillies, 30 g, seeds discarded and cut julienne
150 g petai (optional)
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp brown sugar, 5 g

Method :

1. Cut boiled liver in cubes. Peel boiled small potatoes and fry until brownish. Drain.
2. Make shallots, garlic, red chillies, and candlenut into a paste. Stir fry with 2 Tbs rest of oil until aromatic. Add galangal, lemon grass, purut lime leaves and turmeric leaf.
3. Add liver cubes and pour in coconut milk, red chillies, petai seeds (optionally). Season with salt and brown sugar. Continue cooking until sauce thickens. Before taking from flame, add potatoes.

Note :
10 - 12 servings

Source : Maret 1994

Original Cooking from Central East, Arab

Bahan-bahan :
1 bawang bombay, 100 g
250 g daging giling sapi
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1/4 sdt bubuk merica hitam
1/2 sdt bubuk ketumbar
1/4 sdt bubuk kayu manis
1/4 sdt bubuk cengkih
1/4 sdt bubuk jintan
1/4 sdt bubuk kapulaga
1/4 sdt pala
1/4 sdt bubuk cabai
tusukan satai secukupnya
2 sdm minyak goreng, 20 ml, untuk mengoles

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.

Bawang bombay dicacah halus. Campurkan dengan daging giling. Bumbui dengan garam, bubuk merica hitam, ketumbar, kayu manis, cengkih, jintan, kapulaga, pala dan cabai. Aduk hingga tercampur rata dan bagi 8.

Ambillah setiap kali 1 tusukan santai dan pipihkan setiap kali 1 bagian campuran daging berbumbu. Olesi dengan minyak goreng dan panggang hingga matang dan berwarna kecoklatan.

Untuk 8 porsi

Sumber : Selera, Juli 1994

Original Cooking from Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB), Indonesia

Bahan :
500 g daging filet sapi
3 cabai merah, 30 g
3 cabai rawit
1 sdt terasi goreng, 5 g
2 sdm perahan jeruk limau, 20 ml
3 sdm minyak goreng, 30 ml
tusuk satai secukupnya
arang secukupnya

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Daging filet sapi dipotong-potong 1 x 1 cm
• Haluskan cabai merah, cabai rawit, dan terasi. Tambahkan perahan jeruk limau, dan minyak goreng. Lumurkan pada potongan daging filet, biarkan hingga bumbu meresap.
• Ambillah setiap kali satu tusukan satai, tusukkanlah 3-4 potongan daging filet berbumbu. Bakar di atas bara api hingga matang dan berwarna kecokelatan.

Untuk 4 porsi

Sumber : Selera, Juni 1994

Original from Makasar, South Sulawesi, Indonesia

Bahan :
500 g daging filet sapi
150 ml santan kental
2 sdm air asam, 20 ml
1 sdm bubuk ketumbar, 5 g
1/2 sdt bubuk jintan
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
tusuk satai secukupnya
arang secukupnya untuk membakar

Saus :
8 bawang merah, 80 g
5 cabai rawit
5 sdm kecap manis, 50 ml
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
1 sdm minyak goreng, 10 ml

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakukan demikian.

Filet sapi dipotong-potong 1 x 1 cm. Tuangkan santan dan air asam. Bumbui dengan bubuk ketumbar, jintan, garam, dan bubuk merica. Biarkan hingga bumbu meresap.

Ambillah setiap kali 1 tusukan satai, tusukkanlah setiap kali 3 - 4 potong filet berbumbu. Bakar hingga matang dan berwarna kecokelatan.

Buatlah saus : bawang merah dan cabai rawit dipotong-potong halus. Campurkan dengan kecap manis, perahan jeruk nipis, dan minyak goreng. Hidangkan dengan satai.

Untuk 4 porsi

Sumber : Selera, Juni 1994

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
500 gram daging sapi has dalam, dipotong 2 x 2 cm
250 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar sangrai
1/4 sendok teh merica
2 cm kencur
15 buah cabai rawit
2 sendok teh garam
100 gram gula merah

Bahan kuah :
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/4 sendok teh merica
1/4 sendok teh ketumbar
1 cm kunyit
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak goreng

Sambal sate :
10 buah cabai rawit rebus, dihaluskan
5 sendok makan kecap manis
Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan kacang tanah halus sampai diaduk.
2. Tuang santan. Setelah mendidih, angkat dan didinginkan.
3. Bumbui daging dengan setengah bagian adonan kacang lalu diamkan selama 15 menit.
4. Tusukkan daging ditusuk sate lalu bakar hingga matang sambil dioles dengan sisa bumbu.
5. Sajikan dengan kuah dan sambal. Buat kuah, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas lalu tuang santan.
6. Masak sampai mendidih, angkat lalu hidangkan dengan sambal. Buat sambal, aduk semua bahan sambal.

Untuk 20 tusuk Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
400 gram daging sandung lamur, dipotong 2 cm
1 liter air
4 lembar daun salam
3 cm lengkuas, dimemarkan
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
100 gram daun melinjo, disiangi
1 sendok makan air asam jawa
3 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit
3 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Rebus daging hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam dan lengkuas sambil diaduk.
3. Tuang bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan santan dan air asam lalu aduk.
4. Terakhir tambahkan daun melinjo lalu masak sampai matang.

Untuk 6 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Paling sedap disantap hangat-hangat ….

Bahan :
4 sdm minyak untuk menumis
10 buah bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
2 buah cabai merah, buang biji, iris halus
10 buah cabai rawit, iris halus
1.5 liter kaldu sapi
450 g iga sapi
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 daun jeruk purut
3 sdm air asam
garam secukupnya
2 buah tomat, belah 8

Cara Membuat :
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit, aduk rata.

Masukkan iga sapi, dan tuangi air kaldu.

Tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk purut dan garam, masak hingga mendidik dan iga empuk.
Sesaat akan diangkat, masukkan tomat. Sajikan panas.

Untuk 6 orang

Sumber : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997