Entries Tagged 'Meat' ↓

Original Cooking from Bali, Indonesia

Bahan :
1 ekor bebek
4 sendok makan minyak goreng
Daun pisang untuk membungkus
Tusuk sate

Bumbu Halus :
20 butir bawang merah
8 siung bawang putih
5 batang serai, dipotong halus
4 butir kemiri
4 cm jahe, dipotong-potong
7 cm kunyit
7 cm kencur
1 sendok teh merica
5 buah cabai rawit
2 sendok teh ketumbar
2 sendok teh terasi
1 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus, serai, dan jahe hingga harum dan matang.
2. Ambil setengah bagian bumbu lalu lumuri perut bebek dan permukaan bebek.
3. Sematkan perut bebek dengan tusuk sate agar bumbu tidak keluar.
4. Bungkus bebek dengan daun pisang lalu kukus selama 1 jam hingga bumbu meresap.
5. Oven selama 45 menit dengan suhu 170 derajat Celcius.

Untuk 8 porsi

Sumber : Sedap Sekejap 8/III/2002

Original Cooking from West Sumatra, Indonesia 

Bahan :
Hati sapi 500 gram
Petai 3 papan, kupas
Bawang merah 4 butir, kupas, iris tipis
Cabe hijau besar 3 buah, potong serong
Lengkuas 1/2 cm, memarkan
Air 1 liter
Air asam 75 ml
Garam 1/2 sendok teh
Gula pasir 1 sendok teh

Bumbu Halus :
Cabe hijau besar 7 buah
Bawang merah 6 butir
Tomat sayur hijau 3 buah
Minyak goreng 1 sendok makan

Cara Membuat :

1. Panaskan air, rebus hati sapi hingga matang dan empuk. Angkat, potong bentuk dadu. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah dan cabe hijau hingga layu. Masukkan bumbu halus dan lengkuas, tumis hingga harum.
3. Masukkan potongan hati sapi dan petai, aduk rata. Tuangkan air asam, garam, dan gula. Masak hingga hati sapi matang.
4. Angkat dan sajikan segera

Untuk 4 porsi :
Sumber : Koki, edisi 005 - November 2003

Catatan dari Saya :
Gula pasir tidak ada dikamus masakan minang.

Original Cooking from West Sumatra, Indonesia

Bahan :
Kaki sapi/kikil 1 kg
Santan kental 1.250 ml
Lengkuas 5 cm, memarkan
Daun jeruk 2 helai
Sereh 2 batang, memarkan
Daun kunyit, 2 helai
Garam 1 sendok teh
Air 2 liter

Bumbu halus :
Bawang merah 10 butir
Bawang putih 5 siung
Cabe merah besar 10 buah
Kemiri 5 butir
Minyak goreng 1 sendok makan

Cara Membuat :

1. Bersihkan kaki sapi, rebus kaki sapi hingga lunak. Angkat, potong-potong.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, daun jeruk, daun kunyit dan sereh. Aduk rata.
3. Tuangkan santan kental, masak hingga mendidih. Masukkan potongan kikil.
4. Masak hingga santan agak berkurang.
5. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

Sumber : Tabloid Koki, edisi 0005 - November 2003

Catatan dari saya :
Bumbu tidak perlu ditumis, cempulingan saja ke santan. Tidak usah dibagi santan cair dan santan kental, jadi disatukan saja.

Original Cooking from West Java, Bandung

Bahan :
300 gram daging sandung lamur, dipotong kotak 2 cm
2.000 ml air
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1/2 sendok teh merica bubuk
1 1/2 sendok makan garam
200 gram lobak, dipotong-potong
2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
2 tangkai daun seledri, dipotong 1 cm
75 gram kedelai, diseduh lalu goreng sampai renyah

Bumbu halus :
5 butir bawang merah, digoreng
2 siung bawang putih, digoreng

Sambal (campur jadi satu) :
15 buah cabai rawit, diseduh, haluskan
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/8 sendok teh cuka
50 ml air

Cara membuat :

• Rebus daging sandung lamur, daun salam, lengkuas, merica, garam, dan bumbu halus sampai daging lunak
• Masukkan lobak. Biarkan sampai lobak matang.
• Tambahkan daun bawang dan seledri. Biarkan sebentar. Sajikan dengan kedelai goreng.

Untuk 6 porsi

Sumber : Tabloid Saji, edisi 10/th.I/28 desember 2003 - 11 Januari 2004

Original Cooking from Central Sulawesi (Celebes), Indonesia

Ingredients :
1 1/2 litre water
500 gram beef ribs
5 young tamarind fruit
10 bird’s-eye chillies, ground well
salt to taste

Methode :
Boil water. Add ribs until soft and well-done. On separate pan, boil tamarind with just enough water until soft and the shell come off. Take tamarind out of the water, strain by kneading it into the ribs. Put ground chillies and salt. Let it simmer for a while. Serve hot.

Makes 5 servings

Source : Selera Magazine, April 2002

Bahan :
400 gram daging kambing potong-potong
2 butir cengkeh
1/4 sendok teh pala
2 cm kayumanis
2 buah kapulaga
1 buah pekak
750 ml santan encer
400 ml santan kental
2 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
3 cm kunyit
2 1/2 sendok teh garam

Pelengkap
Acara ketimun dan wortel

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, cengkeh, pala, kayumanis, kapulaga, dan pekak sampai harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna. Tuang santan encer dan rebus sampai daging lunak.
3. Tambahkan santan kental. Setelah bumbu meresap, angkat dan sajikan dengan pelengkapnya.

Untuk 6 porsi

Sumber : Sedap Sekejap 11/II/2001

Original Cooking from Indonesia (Java Island)

Bahan :
750 g daging sapi bagian paha
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
50 g margarin
2 siung bawan putih, cincang
100 g bawan bombay, cincang
500 ml air
2 butir cengkih
3 cm kayu manis
1/4 butir biji pala
2 butir telur ayam, kocok

Cara Membuat :

1. Iris daging tipis melintang serat. Potong-potong ukuran 4 x 6 cm.
2. Pukul-pukul setiap irisan daging dengan pemukul daging hingga melebar dan tipis.
3. Aduk rata kecap manis, garam, dan merica.
4. Lumuri setiap irisan daging dengan campuran kecap hingga rata.
5. Lelehkan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
6. Masukkan irisan daging selembar demi selembar sambil aduk hingga berubah warna dan kaku.
7. Tuangkan air, tambahkan cengkeh, kayu manis, dan pala. Masak hingga daging setengah matang.
8. Angkat daging dari wajan, ukur kaldu sebanyak 350 ml. Jika kurang tambahkan air panas.
9. Jerangkanlah kaldu kembali hingga mendidih.
10. Celupkan setiap iris daging ke dalam telur kocok, masukkan ke dalam kaldu mendidih.
11. Masak hingga daging lunak dan kuah habis. Angkat. Sisihkan.

Untuk 8 orang.

Source : Femina edisi Lebaran ‘99

Original Cooking from Indonesia 

Bahan :
2 liter air
750 g jeroan sapi (usus, babat & paru) yang sudah bersih
250 g daging sandung lamur sapi, potong dadu 2 cm
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 potong asam kandis

Haluskan :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
100 g cabai merah besar
1 sdt merica butiran, sangrai
1 cm kunyit, sangrai
2 cm jahe segar
1/2 cm lengkuas
1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Didihkan air, rebus jeroan dan daging sapi hingga agak lunak.
2. Angkat jeroan, potong-potong 5 cm. Masukkan kembali ke dalam kaldu.
3. Jerangkan kembali jeroan dan daging di atas api sedang.
4. Tambahkan bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis.
5. Masak hingga seluruh bahan lunak dan kuah berminyak. Jika perlu tambahkan air mendidih.
6. Angkat, sajikan.

Untuk 8 orang

Source : Femina, hidangan lebaran ’99

Original Cooking from Indonesia 

Waktu lebaran haji kemarin tetangga ngasih buntut. Katanya dari qurbannya dia. Hmm … rada ga enak sih terima daging Idul Adha tapi rezeki yach … lagi pula saya belum pernah makan buntut. Saya tidak coba resep sop buntu dibawah ini. Sop buntutnya pake resep ibu. Kalau resep di bawah ini baru ketemu nih …

Bahan :
500 gram daging sapi, dipotong-potong
2000 ml air
2 buah wortel, potong bulat 1 cm
1 buah kentang, potong kotak 2 x 2 cm
3 sendok makan bawang goreng untuk menyajikan
8 butir cengkeh
2 batang daun bawang potong 1 cm
2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus :
3 siung bawang putih
3 sendok teh garam
10 butir merica
1/2 cm pala

Cara Membuat :

1. Rebus air sampai mendidih. Rebus buntut didalamnya hingga matang.
2. Dalam wadah lain, tumis bumbu halus sampai harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan buntut.
4. Masukkan kentang dan wortel. Rebus kembali hingga sayuran matang. Bubuhi cengkeh dan daun bawang. Biarkan sebentar. Angkat lalu sajikan panas dengan taburan bawang goreng.

Untuk 4 porsi.
Tips

1. Daun bawang bisa dimasukkan langsung ke dalam masakan atau ditaburkan saat akan disajikan.
2. Bila suka sup yang tajam rasanya tambahkan pula, merica, dan cengkehnya.

Tips dari saya :

1. Jika tidak suka rasa wortel yang masih rasa umbi dan kentang seperti berlendir. Lebih baik wortel dan kentang direbus terpisah setengah matang dengan supnya. Ini dilakukan untuk menghilangkan rasa yang menganggu pada kedua sayuran tersebut.
2. Setelah setengah matang, baru masukan ke sop.
3. Biasanya di Sumatera Barat ada bumbu sop dan berilah secukupnya.

Sumber : Sedap Sejekap edisi Pemula

Original Cooking of Indonesia

Bahan :
3 sdm margarin
1 buah bawang bombay, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang halus
150 g babat bersih, siap pakai, iris halus
1 sdt merica bubuk
garam secukupnya
1 piring nasi (600 g)
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
2 sdm sambal botolan
2 sdm saus tomat
2 batang daun bawang, iris kasar
bawang goreng untuk taburan

Cara membuatnya :

1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay, bawang putih hingga harum.
2. Masukkan babat, merica, garam dan nasi. Aduk hingga rata.
3. Tambahkan kecap asin, kecap manis, sambal botol, saus tomat dan daun bawang. Aduk terus di atas api besar hingga matang. Angkat.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 2 porsi

Source : Magazine Selera, No. 5/TH.XV/MEI/1996