Entries Tagged 'Noodle' ↓

Bahan :
10 buah otak-otak bakar, dipotong-potong
2 batang daun bawang, dipotong-potong (saya sukanya halus-halus)
1.250 ml kaldu
2 sendok teh garam
200 gram mi diseduh
100 gram kol, diiris halus
100 gram taoge, diseduh
1 buah tomat, dipotong-potong
2 tangkai kucai, dipotong-potong
2 sendok makan minyak goreng.

Bumbu Halus :
5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 cm jahe
1 sendok teh merica
1 sendok makan ebi

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum lalu tambahkan daun bawang. Aduk sebentar.
2. Tuang kaldu dan garam. Setelah mendidih, tambahkan otak-otak.
3. Tata mi, kol, taoge, dan tomat lalu tuangkan kaldu panas bersama otak-otaknya. Taburkan potongan kucai.

Untuk 5 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 6/III/2002

Catatan dari Saya :

• Karena ga jelas kaldunya asalnya dari mana, jadi beli kaldu blok 3 kotak rasa sapi
• Kucai susah dicari, jadi tidak dipakai.
• Mi-nya mi telur. Tahukan cara masaknya
• Tampilan fotonya ada jeruk pecel, entahlah untuk apa, apakah untuk garnish saja atau memang dipakai. Tapi saya tidak tambahkan.
• Otak-otaknya tidak dibakar
• Air kuah ‘tercemar’ rasa ikan dari otak-otak.
• Jadi kesimpulannya : enak .. apalagi kalau ditambahkan sambel botol dan kerupuk pangsit

Bahan :
250 g tepung terigu
1 sdt garam
2 kuning telur, kocok sebentar
1 sdm minyak zaitun
100 ml air

Cara Membuat :

• Campur tepung terigu dan garam, aduk rata. Tuang telur, minyak zaitun, dan air.
• Uleni adonan hingga tidak lengket di tangan.
• Gilas adonan dengan penggiling adonan mi nomor 1, lipat dua dan gilas kembali.
• Gilas kembali dengan nomor 2, lipat dua, gilas kembali. Ulangi dengan nomor 3 dan 4 dan taburi dengan tepung terigu.
• Masukkan lembaran adonan dalam alat pembentuk mi.
• Taburi mi dengan tepung terigu dan gulung. Taruh dalam wadah kedap udara sebelum digunakan.

Untuk membuat mi basah :
masukkan mi dalam air mendidih selama 1 menit, angkat dan tiriskan.

Untuk membuat mi kering :
potong mi, kukus selama 90-120 detik dan keringkan dengan sinar matahari.

Catatan :
Bila tida ada alat penggiling mi, giling dan bentuk mi dengan rolling pin dan pisau.

Sumber : Lilis Ernawati, Selera, Oktober 1999

Foto : Selera

Bahan :
75 ml air
50 gram daun bayam
2 butir telur
1 sendok teh garam
400 gram terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana
25 gram tepung kanji
3 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat :

• Blender bayam dan air lalu tambahkan telur, garam.
• Tuang ke dalam terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana dan kanji sambil diuleni.
• Masukkan minyak lalu uleni kembali sampai rata.
• Giling dengan ukuran 1 sampai lembut. Pindahkan ke ukuran 2 sampai lembut lalu lanjutkan sampai ukuran 4.
• Potong mi dengan ukuran yang kecil lalu taburkan maizena agar tidak lengket.
• Rebus sampai terapung, percikkan minyak. Mi siap digunakan.

Untuk 5 porsi

Sumber : Majalah Sedap Sekejap, edisi 3/IV/2003

Bahan :
200 gram terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana
50 gram tepung kentang (siap pakai)
25 gram tepung kanji
3 butir telur
30 ml air
2 sendok makan minyak goreng
1/2 sendok teh garam

Cara Membuat :

• Aduk terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana, tepung kentang, dan tepung kanji. Tambahkan air, telur dan garam. Aduk rata.
• Masukkan minyak goreng sambil terus diuleni hingga tercampur.
• Giling hingga lembut hingga ukuran 5.
• Potong adonan dengan ukuran mi yang kecil lalu taburkan maizena.
• Rebus dalam air mendidih hingga matang, mi siap digunakan.

Untuk 6 porsi

Sumber : Majalah Sedap Sekejap, edisi 3/IV/2003

Bahan :
450 gram terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana
50 gram tepung kanji
1/2 sendok teh air abu
5 butir telur
1 sendok teh garam

Cara Membuat :

• Aduk terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana, kanji, air abu, telur, dan garam hingga tercampur.
• Giling dengan ukuran 1 sampai lembut. Pindahkan ukuran 2 lanjutkan sampai ukuran 9 (menggunakan gilingan mi bongkar pasang).
• Potong dengan ukuran kecil. Sambil digiling, tekan mi yang keluar hingga berlipat-lipat. Taburkan maizena sambil diremas-remas agar keriting. Diamkan sebentar. Mi siap digunakan.

Untuk 10 porsi

Sumber : Majalah Sedap Sekejap, edisi 3/IV/2003

Bahan :
225 gram terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana
25 gram tepung kanji
3 butir telur
1/4 sendok teh air abu
1/2 sendok teh garam

Cara Membuat :

• Aduk terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana, kanji, telur, air abu, dan garam sambil diuleni hingga tercampur. Adonan tidak boleh sampai elastis.
• Giling ukuran 1 hingga halus. Giling kembali di ukuran 2 sampai halus, dan seterusnya hingga ukuran 5.
• Potong dengan ukuran yang kecil lalu taburkan maizena agar tidak kering dan menempel.
• Rebus dalam air mendidih hingga terapung. Angkat lalu siram dengan sedikit minyak goreng.
• Mi siap digunakan untuk mi goreng atau mi rebus.

Untuk 5 porsi

Sumber : Majalah Sedap Sekejap, 3/IV/2003

Bahan :
500 gram terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana
5 gram garam
3 gram sodium karbonat
2 butir telur
140 ml air
1 sendok teh CMC

Cara Membuat :

• Blender air dan CMC hingga rata.
• Tuang blenderan CMC ke dalam terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana, garam, dan sodium karbonat, aduk rata.
• Uleni sambil menambahkan telur hingga adonan tercampur rata.
• Giling dengan ukuran 1 sampai halus. Pindahkan ke ukuran 2 dan seterusnya sampai ukuran 5 lalu masukkan dalam pemotong. PIlih yang ukurannya lebar.
• Taburkan maizena agar mi tidak melekat satu sama lain.
• Rebus mi sampai matang lalu percikkan minyak. Bungkus dalam plastik sampai siap digunakan.

Untuk 10 porsi

Sumber : Majalah Sedap Sekejap, edisi 3/IV/2003

Bahan :
550 gram terigu Cakra Kembar Bogasari
3 butir telur
70 ml air
1 siung bawang putih, dicincang halus
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Aduk terigu Cakra Kembar Bogasari, telur, air dan bawang putih sampai rata, diamkan selama 15 menit.
2. Giling mi dengan ukuran 1 sampai halus, pindahkan ke ukuran 2 sampai halus dan seterusnya hingga ke ukuran 4.
3. Potong dengan ukuran kecil lalu rebus dalam air mendidih yang ditambahkan garam sampai terapung.
4. Angkat, percikkan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.
5. Cetak di atas saringan lalu celupkan ke dalam minyak panas. Goreng sampai kering dan mekar.

Untuk 8 buah

Sumber Sedap Sekejap, Edisi 3/IV/2003

Mau lihat fotonya bisa dipesan di Majalah tersebut

Bahan :
1/4 kg daging (cuci, potong tipis-tipis)
1/4 papan tempe dipotong kecil-kecil
1 ikat soun (direndam, potong-potong 2 - 3 kali)
3 batang daun bawang (potong agak tebal)
6 cabe hijau (dipotong serong)
3 gelas santan

Bumbu :
1/2 bungkus Royco kaldu sapi (atau penyedap merk lain)
2 cabe merah
3 butir bawang merah
1 potong kunyit
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 potong lengkuas
1/2 sdt jintan
2 butir kemiri
1 potong jahe
2 lembar daun jeruk purut (semua bumbu dihaluskan kecuali daun jeruk)

Cara :
Rebus daging setengah matang

Tumis bumbu, tuangi dan masukkan kaldu daging, daging, tempe, cabe hijau kemudian didihkan dengan api kecil agar bumbu meresap dan daging empuk.

Masukkan daun bawang, soun dan santan, didihkan.

Sumber : Kemasan Royco

Saya sudah coba resep Mie Ayam yang berasal dari Nova tahun 1990-an dan Selera tahun 2002. Kesimpulannya enak dengan persyaratan : jika membeli mie dari pasar harus kualitas bagus. Kalau ga dapat yang bagus, kita harus pintar-pintar memasak mienya jangan kelembekan. Kalau mau aman gunakan mie instan merk apa saja. Saya tidak menggunakan penyedap rasa, rasanya tetap enak. Di resep Selera, adonan ayamnya menggunakan minyak wijen, kalau saya tidak suka karena baunya tidak enak, seperti bau hangus. Lebih baik berikan sedikit saja minyak wijennya.

Inilah kedua resepnya :

Dari tabloid Nova
Mie Ayam Pangsit

Bahan :
1 bungkus mi kering telur, direbus hingga empuk
3 siung bawang putih, dimemarkan
1 buah dada ayam, dipisah daging, kulit, dan tulangnya
Garam dan merica secukupnya
2 sendok makan kecap asin
1 tangkai daun bawang, dirajang halus
5 sendok makan bawang goreng
1 ikat kecil caisim, dipotong-potong

Pangsit :
20 lembar kulit pangsit
100 gram ayam kulit
1 siung bawang putih, dihaluskan
Garam dan merica secukupnya

Kuah :
Tulang ayam
750 cc air
Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat :
Pertama-tama kita buat pangsit. Campur ayam giling bersama bawang putih, garam, dan merica. Ambil selembar kulit pangsit. Taruh isinya di sudut. Lipat dua kali lalu tautkan kedua ujungnya hingga berbentuk pangsit. Jika tidak menempelkan gunakan putih telur atau adonan tepung maizena yang diberi air secukupnya.

Buat adonan ayam. Tumis bawang putih hingga harum lalu masukkan potongan dada ayam. Tambahkan kecap asin, garam, dan merica. Tuangkan 1 gelas air. Masak di atas api kecil sampai air berkurang separuh.

Buat minyak ayam untuk pengaduk mi. Potong-potong kulit ayam kecil-kecil. Goreng dalam 3 sendok makan minyak panas hingga kecokelatan. Buang kulit ayam. Sisihkan minyaknya.

Mie yang baru direbus, ditiriskan. Campur dengan minyak ayam tadi. Siapkan mangkuk-mangkuk. Taruh dalam tiap mangkuk sedikit garam, merica, dan kecap asin. Masukkan mi. Aduk rata. Di atasnya taruh ayam beserta sedikit kuahnya, pangsit yang telah direbus, daun bawang iris, dan bawang goreng.

Sajikan dengan kuah. Cara membuat kuah, rebus tulang dalam 1 liter air dengan api kecil bersama garam dan merica. Masak selama 30 menit.

Untuk 5 porsi

Resep dari Majalah Selera
Mi Ayam Pangsit

Bahan :
5 sdm minyak, untuk menumis
5 siung, bawang putih, cincang halus
500 gr daging ayam, potong dadu 1 cm
500 ml kaldu ayam
250 g jamur merang, belah 2
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
2 sdm kecap manis
1 sdm minyak wijen

Pelengkap :
kecap minyak *)
10 gulung mi keriting
Sawi hijau, rebus
Daun bawang, iris halus
Tong cai
Bawang goreng
Saus cabai
Pangsit rebus *)

Cara Membuat :
Isi : Tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging ayam, masak hingga berubah warna. Tuang kaldu, tambahkan jamur, garam, merica, kecap manis, minyak wijen masak hingga air agak mengering, angkat.

Tuang kecap, minyak, dan garam dalam mangkuk saji, masukkan mi keriting rebus, sawi, daun bawang, tongcai, dan bawang goreng, tuang kaldu.

Sajikan bersama saus sambal dan pangsit.

Untuk 10 orang

*) Kecap minyak : campuran antara kecap asin, air minyak, dan bumbu dengan komposisi 200 ml kecap asin, 400 ml air, dan 150 ml minyak; dibumbui dengan bawang putih cincang yang ditumis hingga harum.

*) Pangsit rebus : kulit pangsit yang diisi dengan adonan ayam isi, gulung salah satu bagiannya dan rebus.

Catatan :
Resep membuat kecap minyak dengan takaran seperti diatas hasilnya sangat banyak, buatlah hampir 1/4 dari resep asli.