Entries Tagged 'North Sulawesi' ↓

Original Cooking from Manado, North Sulawesi, Indonesia

Bahan-bahan :
500 g daging filet sapi
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdt bubuk pala, 3 g
5 buah cengkih utuh
1 telur ayam, 50 g, dikocok lepas
2 sdm margarin atau mentega, 40 g, untuk menggoreng

Kroket Ubi :
2 ubi jalar merah, 400 g, direbus
3 siung bawang putih, 15 g, dihaluskan
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdt bubuk pala
1 kuning telur ayam, 20 g
100 g tepung roti
1 putih telur ayam, 30 g
200 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Stup Wortel :
2 wortel, 250 g
sebatang perai, 25 cm
100 ml air
150 g jagung manis (dibeli siap)
1/2 sdt garam (secukupnya
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdm margarin atau mentega, 10 g

Membuatnya :

1. Bersihkan bahan-bahan yang perlu dibersihkan.
2. Daging filet sapi dipotong-potong tipis. Lumuri dengan garam, bubuk merica, bubuk pala, cengkih utuh, dan telur ayam. Biarkan hingga bumbu meresap.
3. Buatlah kroket ubi : ubi dihaluskan selagi masih panas. Bumbui dengan bawang putih, garam, bubuk merica, bubuk pala, dan tambahkan kuning telur ayam. Aduk hingga tercampur rata.
4. Ambillah setiap kali 1 sdm campuran tahap 3, bentuk bulat pipih. Lumuri dengan tepung roti dan celupkan ke dalam putih telur secara bergantian. Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan.
5. Buatlah stup wortel : wortel dipotong-potong dadu. Perai dipotong halus. Didihkan air masukkan wortel dan perai, jagung manis. Bumbui dengan garam, bubuk merica dan margarin atau mentega. Teruskan memasak sejenak.
6. Gorenglah daging filet tahap 2 hingga matang dan berwarna kecoklatan. Hidangkan dengan kroket ubi, dan stup wortel.

Untuk 4 porsi

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from North Sulawesi, Indonesia

Bahan :
1 ekor ayam kampung, bersihkan
1 sdt garam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan :
8 buah cabai merah
5 buah cabai rawit merah
6 siung bawang merah
1 buah tomat
2 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat :

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian. Lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam. Aduk dengan cara membalik-balik. Masak hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap. Tutup panci dan kecilkan api. Masak lagi selama 25 menit atau hingga hampir matang. Angkat.
3. Panggang ayam di atas bara. Balik-balik sambil diolesi sisa bumbu. Setelah ayam matang dan sedikit gosong. Angkat.

Source : bonus masakan kartini no. 2059

Original Cooking from Gorontalo, North Sulawesi, Indonesia

Bahan-bahan :
1 ikan bandeng, 350 g
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
300 ml minyak goreng, untuk menggoreng
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
6 cabai merah, 60 g
sekerat lengkuas, 20 g
3 tomat merah, 300 g, dipotong serasi
1 sdt perahan jeruk nipis, 10 ml
100 ml air
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Ikan bandeng dibuang sisik, isi perut dan insang. Potong-potong serasi. Lumuri dengan garam. Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah dan lengkuas. Tumis dengan 4 sdm minyak sisa menggoreng ikan bandeng hingga harum. Masukkan tomat, tuangkan perahan jeruk dan air. Didihkan.
4. Bumbui dengan garam, teruskan memasak sejenak. Masukkan ikan bandeng goreng.

Catatan :
Cukup untuk 4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit.

Sumber : Selera, Juni 1994