Entries Tagged 'Pasta' ↓

Original Cooking from Italy. Creation : Selera Magazine edition No. 5/TH/XV/MEI/1996, Indonesia

Sosis dililit pasta, tentu tidak hanya membuat menarik penampilannya. Rasanya pun sulit dilupakan

Bahan :
6 buah sosis sapi
150 g Spaghetti/Tagliatelle Agnesi, rebus, tiriskan
2 sdm mentega
1 siung bawang putih, cincang
Kacang polong dan keju parut, untuk taburan

Saus bolognese :
2 sdm mentega/minyak zaitun, untuk menumis
1 buah bawang bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
75 g daging sapi cincang
300 g tomat, kupas, cincang
1 sdt oregano
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt pasta tomat
1/2 sdt gula pasir
garam secukupnya
100 ml kaldu

Cara membuat :

• Seka sosis dengan kertas tisu, lalu lilit dengan Spagheti/Tagliatelle Agnesi.
• Panaskan mentega/minyak zaitun, tumis bawang putih hingga harum. Taruh sosis hati-hati dalam wajan. Tutup dan kecilkan api, masak selama 10 menit. Angkat.
• Saus bolognese : panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukan daging sapi cincang dan tomat, aduk hingga berubah warna. Bumbui dengan oregano, merica, pasta tomat, gula dan garam. Beri kaldu, masak hingga bahan mengental. Angkat.
• Sirami sosis dengan saus bolognese dan taburkan kacang polong. Hidangkan.

Untuk 6 orang

Bahan :
250 g tepung terigu
1 sdt garam
2 kuning telur, kocok sebentar
1 sdm minyak zaitun
100 ml air

Cara Membuat :

• Campur tepung terigu dan garam, aduk rata. Tuang telur, minyak zaitun, dan air.
• Uleni adonan hingga tidak lengket di tangan.
• Gilas adonan dengan penggiling adonan mi nomor 1, lipat dua dan gilas kembali.
• Gilas kembali dengan nomor 2, lipat dua, gilas kembali. Ulangi dengan nomor 3 dan 4 dan taburi dengan tepung terigu.
• Masukkan lembaran adonan dalam alat pembentuk mi.
• Taburi mi dengan tepung terigu dan gulung. Taruh dalam wadah kedap udara sebelum digunakan.

Untuk membuat mi basah :
masukkan mi dalam air mendidih selama 1 menit, angkat dan tiriskan.

Untuk membuat mi kering :
potong mi, kukus selama 90-120 detik dan keringkan dengan sinar matahari.

Catatan :
Bila tida ada alat penggiling mi, giling dan bentuk mi dengan rolling pin dan pisau.

Sumber : Lilis Ernawati, Selera, Oktober 1999

Foto : Selera

BAHAN :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 tangkai daun bawang, dirajang halus
6 sdm tauco
25 gram oncom hitam, dihaluskan
2 sdm kecap manis
1/2 sdm cuka
garam secukupnya
25 gr tauge yang telah dibuang akarnya
100 gr mie telur

CARA :

1. Haluskan bawang merah dan bawang putih lalu tumis hingga harus lalu masukkan daun bawang. Aduk-aduk hingga layu.
2. Tambahkan tauco dan oncom. Aduk-aduk hingga oncomnya matang.
3. Tuangkan kecap manis, garam secukupnya dan cuka serta air. Biarkan sampai mendidih.
4. Didihkan air di wadah lainnya. Rebus mie dan tauge hingga matang. Tiriskan dan siram dengan kuahnya. Dapat disajikan dengan ketupat.

Sumber : majalah Selera tahun 1980-an

BAHAN :
200 g ayam rebus, suwir kasar
100 g daun kol gepeng, potong 5 x 4 cm
150 g wortel, kupas, iris menyerong tipis
50 g suun kering, rendam hingga lunak, tiriskan, potong kasar
10 buah bakso ikan, belah dua
1,5 L kaldu ayam
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sdt merica bubuk
1 1/2 sdt garam

Taburan :
1 batang daun seledri, iris halus
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdm bawang merah goreng

CARA :

1. Panaskan minyak, tumis bawang puting hingga kuning kecokelatan.
2. Tambahkan daging ayam suwir, aduk rata. Angkat.
3. Tuangkan ke dalam kaldu, masak di atas panci hingga mendidih.
4. Tambahkan bakso ikan, merica, garam, dan wortel. Didihkan kembali.
5. Masukkan daun kol dan suun, aduk hingga layu. Angkat.
6. Taburi bahan taburan, sajikan panas.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi : 132

Sumber & foto : Femina Januari 2000

Tip :
* Kalau bahannya terlalu banyak jenisnya bisa ditiadakan.
* Buatlah sesuai dengan resep, dijamin enak deh.

BAHAN ISI :
* 3 sdm Blue Band
* 1 siung bawang putih
* 1 bawang bombay
* 500 gram daging cincang
* 500 gram tomat
* 200 gram pasta tomat
* 1 sdt oregano
* garam, merica secukupnya

BAHAN KULIT :
* 300 gram terigu
* 1 sdt peres garam
* 1 sdt peres bakpuder
* 1 btr telur ayam
* 1 sdm Blue Band
* Air secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Isi : Tumis Blue Band, bawang putih dan bawang bombay sampai layu, masukkan daging cincang, tomat, pasta tomat, oregano, garam dan merica, aduk rata, angkat lalu bagi menjadi 4 bagian.
2. Campurkan bahan kulit jadi satu, aduk rata, giling tipis jadi 5 bagian. Olesi pinggan tahan panas dengan Blue Band, taruh adonan kulit satu lapis lalu beri adonan isinya satu lapis juga. Ulangi lagi sampai isi dan kulit habis.
3. Taburi keju parut di atasnya, panggang kurang lebih 30 menit sampai matang dan kuning.

Sumber : Blue Band

Inilah mie dan bihun goreng yang menurut aul enak. Sampai sekarang belum bisa aul buat seenak dari resep catering kantor ini :D. Padahal resepnya sederhana.

BAHAN :
Bihun/mie telur
Bawang merah
Bawang putih
Bakso, iris tipis (seingat saya, baksonya yang enak deh)
Sawi hijau, iris kasar
Telur, kocok cepat
Lada
Daun bawang, iris tipis
Kol secukupnya, iris kasar
Udang bila suka
Garam secukupnya

CARA :
Bihun diseduh dengan air suam-suam kuku. Buang airnya. Beri kecap manis, aduk hingga rata.

Bawang merah, bawang putih, lada digiling halus.

Masukkan daun bawang, tumis hingga layu. Tumis bumbu yang digiling halus sampai harum.

Masukkan telur, aduk hingga matang.

Masukkan sayuran dan bakso.

Setelah matang, masukan bihun/mie goreng, garam secukupnya, aduk.

Sumber : Kak Nana

A satisfying soup

Ingredients :
4 shallots, 40 g
3 cloves garlic, 15 g
3 candlenuts, 15 g
4 blacnuts, 30 g, take out contens, soak in hot water
5 g turmeric
10 g ginger
10 g galangal
2 Tbs cooking oil 20 ml, for frying
2 blades lemon grass, 25 cm each, bruised
2 salam leaves
3 purut lime leaves
800 ml medium thick coconut milk
2 red tomatoes, 200 g, sliced
250 g boiled conchiglie (large paste shells)
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp granulated sugar, 5 g
2 Tbs chopped celery

Method :
Make shallots, garlic, candlenuts, blacknuts, turmeric, ginger, and galangal into a paste. Fry until aromatic. Add lemon grass, salam leaves, purut lime leaves, and continue frying for 5 minutes.

Pour in coconut milk and bring to a boil. Add tomato slices, boiled conchiglie, and season with salt and sugar. Continue cooking until done. Server with a topping of chopped celery.

Note :
4 servings

Source : Selera Magazine, December 1993

Pasta & Shirmp Pie

Ingredients :
1 onion, 100 g
3 cloves garlic, 15 g
1 red tomato, 100 g
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for frying
200 g fresh shrimp, cleaned, peeled
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp ground pepper, 3 g (or to taste)
200 g boiled ditali (small tubes of pasta)
3 eggs, 150 g, beaten
100 g grated cheese
1 Tbs margarine or butter, 20 g, for greasing
1 Tbs wheat flour, 10 g, for dusting
8 bread slices, 300 g
parsley, for garnashing

Method :
Cut onion, garlic and red tomato finely. Fry until aromatic. Add shrimp and continue frying until shrimp changes color. Season with salt and pepper. Continue frying until done. Just before taken form flame add boiled ditali, eggs, and 50 g grated cheese. Mix well and divide into 8 portions.

Grease 1 suitable form 15 cm in diametre each time with margarine or butter and dust with flour. Put I slice bread, 1 portion mixture of Step 1 and sprinkle with grated cheese. Bake until done and brownish. Garnish with parsley and serve to your liking.

Note :
8 servings

Source : Selera Magazine, December 1993