My Archives
April 6th, 2009 — Chicken, Fruit, South Sulawesi
Original Cooking from Toraja, South Sulawesi, Indonesia
Bahan :
300 g batang anak pisang atau masa
500 g ayam
4 bawang merah, 40 g
2 siung bawang putih, 10 g
sekerat jahe, 30 g
2 batang perai, sebatangnya 25 cm
16 cabai rawit merah dan hijau, 10 g, dibiarkan utuh
2 batang serai, sebatangnya 20 cm, dimemarkan
150 g kelapa parut yang muda
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
100 ml air
Membuatnya :
Untuk 4 porsi
Sumber : Selera, Maret 1994
March 14th, 2009 — Meat, South Sulawesi
Original from Makasar, South Sulawesi, Indonesia
Bahan :
500 g daging filet sapi
150 ml santan kental
2 sdm air asam, 20 ml
1 sdm bubuk ketumbar, 5 g
1/2 sdt bubuk jintan
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
tusuk satai secukupnya
arang secukupnya untuk membakar
Saus :
8 bawang merah, 80 g
5 cabai rawit
5 sdm kecap manis, 50 ml
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
1 sdm minyak goreng, 10 ml
Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakukan demikian.
Filet sapi dipotong-potong 1 x 1 cm. Tuangkan santan dan air asam. Bumbui dengan bubuk ketumbar, jintan, garam, dan bubuk merica. Biarkan hingga bumbu meresap.
Ambillah setiap kali 1 tusukan satai, tusukkanlah setiap kali 3 - 4 potong filet berbumbu. Bakar hingga matang dan berwarna kecokelatan.
Buatlah saus : bawang merah dan cabai rawit dipotong-potong halus. Campurkan dengan kecap manis, perahan jeruk nipis, dan minyak goreng. Hidangkan dengan satai.
Untuk 4 porsi
Sumber : Selera, Juni 1994
December 25th, 2008 — Meat, South Sulawesi
Original Cooking from Tana Toraja, South Sulawesi, Indonesia
Bahan :
500 g daging sapi
5 siung bawang putih, 25 g, haluskan
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
2 tusukan satai (satay or sate), dibuat dari bambu
Arang secukupnya, untuk membakar
50 g cabai rawit
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian. Daging dipotong 2 dan dikerat-kerat. Lumuri dengan bawang putih dan garam, biarkan sejenak.
Ambillah setiap kali 1 tusukan satai, tusukkan daging berbumbu. Bakar di atas bara hingga matang dan berwarna kecokelatan. Keluarkan dari tusukan dan potong-potong serasi. Cabai rawit dan garam dihaluskan. Campurkan dengan perahan jeruk. Aduk rata. Hidangkan dengan pangrarang.
Untuk 4 porsi
Saran :
Dimakan dengan nasi merah, campuran beras dan beras merah.
Source : Selera 1994, June
