Entries Tagged 'Uncategorized' ↓

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.

Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/MEI/1996

Pohon Sagu yang banyak tumbuh disana, menjadi salah satu sumber makanan pokok bagi orang Maluku.

Bahan :
300 g tepung sagu
200 ml air dingin
500 air

Cara Membuat :

• Campur tepung sagu dengan air dingin hingga larut.
• Didihkan air, segera siramkan dalam larutan tepung sagu dan aduk hingga mengental.
• Sajikan.

Untuk 6 orang

Bahan :
200 gram krim bubuk (misalnya, wippy, dream whipp, atau DP)
400 cc air dingin
Air es untuk perendam mangkuk pengocok

Cara Membuat :

1. Siapkan dua buah mangkuk. Satu mangkuk lebih besar ukurannya dari mangkuk lainnya.
2. Isi mangkuk yang lebih besar dengan air es. Di mangkuk kecll campur krim dengan air dingin lalu celupkan mangkuk ini ke dalam mangkuk berisi air es. Kocok hingga mengental.

Tips :

1. Terbuat dari kepala susu.
2. Krim terbuat dari bubuk = mencampurkan dengan air es. Kocok beberapa menit, krim akan mengental dan mengeras. Volume menjadi 2 x (double cream).
3. Bila menyukai rasa krim gurih, bisa dicampurkan dengan susu dingin.
4. Krim cairan kental = cocok untuk puding atau es krim.
5. Lebih enak dan mewah rasanya, tidak tanah cuaca panas dan harus didalam lemari es. Bila krim sudah terlalu lunak, cepat masukkan ke lemari pendingin, tunggu sebentar, baru keluarkan dan semprot kue harus dilakukan.
6. Krim ini mudah rusak.
7. Bila ada sisa, tutup, jangan ada lubang, simpan di lemar es.
8. Mudah menyerap bau, jauhkan benda yang berbau tajam (udang, ikan dan lain-lain).
9. Lemak tinggi dan harga mahal.

Sumber : majalah Nova

Bahan :
1 butir putih telur
200 gram gula halus
1/4 sendok teh cream of tartar
Vanili secukupnya

Cara Membuat :

1. Siapkan panci berisi air. Masak hingga mendidih. Taruh putih telur bersama gula halus, cream of tartar, dan vanili dalam mangkuk.
2. Masukkan mangkuk dalam panci berisi air panas tadi dan kocok di atas api kecil selama 6 menit hingga adonan mengental.
3. Keluarkan mangkuk dari panci. Adonan siap untuk digunakan.

Tips :

1. Krim = putih telur dikocok bersama gula halus.
2. Untuk menjadi kaku hingga bisa dibentuk : sambil dikocok, mangkuk dimasukkan dalam air panas yang dipanasi diatas api kecil.
3. Agar krim tidak mudah mencair, tambahkan sedikit cream of tartar.
4. Untuk menghilangkan keamisan tambahkan vanili atau esens.
5. Tidak berbahaya untuk kolesterol tinggi.

Sumber : majalah Nova

Bahan :
250 gram mentega putih
125 gram mentega/margarin
150 cc susu encer
30 gram maizena
200 gram gula pasir

Cara Membuat :
Masak susu encer bersama maizena dan gula pasir sambil terus diaduk sampai adonan meletup-letup. Angkat dan aduk-aduk sampai dingin.

Kocok mentega putih bersama mentega hingga lembut sambil dimasukkan adonan vla tadi. Kocok terus hingga kedua bahan menyatu dan lembut.

Tips :

1. Terbuat dari mentega putih yang dicampur dengan margarin atau mentega yang dikocok sampai lembut.
2. Perbandingannya tidak mutlak. Makin banyak margarin/mentega, makin lembut krimnya. Makin banyak mentega putihnya, makin kaku krimnya, Jika dibuat hiasan, bentuk kelihatan nyata.
3. Memberi rasa manis, tambahkan gula halus yang telah diayak.
4. Seringkali gula halus membuat krim kurang halus, untuk mengatasinya, campur larutan gula (sirup), yakni gula yang dimasak dengan air. Dan bisa digunakan susu kental manis dan krim akan menjadi lebih gurih. Cara lain = masak campuran susu yang dimasak bersama maizena dan gula.
5. Supaya krim dapat bertahan lama, jangan gunakan susu, tetapi sirup. Apa bila Anda tidak menyimpan kue dalam lemari pendingin.
6. Krim ini tidak mudah cair meski udara sangat panas.

Sumber : Majalah Nova

Bahan :
300 gram mentega putih
200 gram mentega/margarin
1 kaleng susu kental manis

Cara Membuat :
Campur semua bahan jadi satu. Kocok dengan kecepatan tinggi.

Setelah lembut, krim siap diwarnai dan dipakai.

Tips Butter Cream

Sumber : Majalah Nova

Original/Traditional Cooking of Indonesia, West Java. 

Bahan :
Oncom 6 potong
Minyak goreng 1 gelas
Tepung beras 1/2 gelas

Bumbu :
4 siung bawang putih
1/2 ruas jari kunyit
2 biji kemiri
1 sdt garam
1/2 sdt ketumbar
1/4 sdt jintan

Cara :
Oncom diiris tipis. Bumbu dihaluskan, tepung dicampurkan ditambah air lalu dibuat adonan yang agak kental. Irisan oncom dicelupkan ke dalam adonan, kemudian digoreng sampai kering.

Sumber : waduh lupa, maklum asal tulisan tangan, mungkin dari Thursina …

Original Cooking of Indonesia, West Java 

BAHAN :
4 potong oncom

BUMBU :
4 buah bawang merah
3 buah cabe hijau
1/2 ruas jari kencur
2 mata asam
1 sdt gula merah
1 sdm garam

CARA :
Oncom dibakar, sampai masak. Bumbu dan oncom bakar ditumbuk halus, diaduk sampai rata. Kemudian diberi air hangat 2 sdm.

Sumber : tidak tahu

Teh Pengantin ada 2 jenis :

1. Teh pengantin panas = seduhan teh jasmanie + sirup pengantin
2. Teh pengantin dingin = teh botol sosro dingn + sirup pengantin + es mambo pengantin

A. Pembuatan Sirup Pengantin
BAHAN :
1 liter air
1 kg gula pasir
400 gram jahe, 1 batang sereh : jahe dibelah dua kemudian dibakar/dipanggang hingga layu dan ditumbuk
20 biji cengkeh, 15 biji kapulaga, kayu manis secukupnya : disangrai dan ditumbuk halus agak kasar.

CARA :

1. Bahan dicampur jadi satu, masak hingga air mendidih dan agak kental.
2. Angkat dan saring, simpan didalam lemari pendingin

B. Pembuatan es mambo pengantin

* Ukuran plastik es = 4,5 x 23 cm
* Teh botol sosro + 2 sdm sirup pengantin = 2 es mambo pengantin

C. Penyajian teh pengantin

1. Teh pengantin panas (menggunakan cangkir). Caranya : kurang lebih 3 sdm sirup pengantin + seduhan teh jasmine.
2. Teh pengantin dingin (menggunakan gelas panjang). Caranya : masukkan 1 sdm sirup pengantin + 1 es mambo pengantin dan terakhir tuangkan teh botol sosro dingin. Diberi garnish irisan jahe didalam gelas.

Sumber : Teh Sosro

Original Cooking of Indonesia, East Java 

Bahan :
300 gr daging sapi
3 cabe merah
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/2 sdt merica halus
1/2 sdt pala halus
1/2 sdt kayu manis
seruas jari kencur
seruas jari jahe
seruas jari kunci
1/2 sdt terasi
1 sdt garam (secukupnya)
4 cengkeh
400 cc (2 gelas) air perebus
4 sdm minyak untuk menggoreng

Buat :

1. Daging dibersihkan, dipotong persegi kecil 2 x 3 cm, sisihkan.
   Haluskan cabe merah, ketumbar, jintan, merica, pala, kayu manis, kencur, jahe, kunci, terasi dan garam.
2. Campurkan daging dengan bumbu yang telah dihaluskan, cengkeh dan tambahkan air. Didihkan, masak hingga matang.
3. Jika daging telah lunak, angkat dan goreng dalam minyak kemudian masukkan kembali ke dalam sisa air perebus dan masak hingga mengental.

Sumber : majalah Selera, tahun 1986-an