Entries Tagged 'Uncategorized' ↓

Bahan :
Adonan dasar
100 gr whippy dan 100 cc air es. Kocok hingga mengental dan kaku

Olesan :
150 cc air
2 sdm peres tepung maizena
2 sdm gula pasir
3 sdm sun quick

Cara :
Campurkan dan masak dengan api kecil hingga matang dan mengental. Angkat, masukkan sirup sun quick, aduk hingga rata. Masukkan dalam kantong penyemprot dari plastik.

- Olesin satu sisi waffel dengan whipped cream.
- Semprotkan bahan olesan membentuk garis-garis.

Sumber : Majalah Selera, sekitar tahun 1986-an

Original Drink of Indonesia 

Bahan :
1/4 kg jahe dikupas dan dimemar
1 sdm cengkeh dan ditumbuk
1 sdm kayu manis bubuk
2 liter air

Cara :
Semua bahan diaduk dan direbus. Masukkan gula merah kurang lebih 300 gr (tergantung selera).

Menghidangkannya dengan cara disaring.

Original Cooking of Indonesia, West Sumatera

Balado atau saya lebih mengenalnya dicabein merupakan olahan yang sering dibuat di rumah. Maklum saya dari keluarga Minangkabau, kalau lauk pauk tidak jauh dari yang bersantan, goreng-gorengan, atau dibalado (cabein).

Dari kecil, umur 5 SD sudah diajarkan bagaimana membuat balado yang enak untuk ayam, kerupuk, daging dan lain-lain.

Waktu kecil itu, cara membuat balado, dengan menumis bawang merah terlebih dahulu sampai wangi/beraroma atau kecoklatan, jangan sampai hangus. Baru masukin cabe merah halus. Dulu, cabe giling dihaluskan dengan menggunakan cobek. Masaknya cabe halus sampai matang. Menentukan apakah sudah matang, dengan mencium wangi dari sendok adukan. Kalau rasanya sudah tidak mentah dan berorama wangi, berarti sudah siap dicampurkan dengan bahan yang lain. Dalam memasak balado gunakan api kecil sampai sedang.

Kalau menghaluskan cabe merahnya dalam jumlah banyak, tangan bisa panas, apalagi kalau sering dikenain air.

Dengan cara tersebut, rasanya lebih enak. Kalau pake blender, memang cepat tapi makanan yang dibalado menjadi kurang enak atau ga sip.

Sekarang menyemplungin berbagai bahan ke balado. Jika ayam goreng, telur rebus utuh atau daging dimasukkan setelah cabe wangi, gunakan api kecil, aduk sekitar 2 s/d 3 menit.

Jika telur rebus yang dibelah dua dengan cara :

1. Letakkan belahan telur dengan posisi kuning diatas di piring
2. Oleskan baladonya diatas kuning tersebut atau sampai berselimut semua

Untuk kerupuk ubi, kerupuk jengkol/jariang itu masak baladonya sampai kering tapi tidak hangus dengan menggunakan api kecil. Setelah dimasukan kerupuk-kerupuk tersebut dalam balado tadi, pisahkan dengan minyak balado.

Jadi lupa, bahan-bahan didalam balado, kira-kira yaitu :
20 buah cabe merah keriting
3 buah cabe rawit (jika ingin lebih pedas)
5 siung bawang merah besar
1/2 bawang putih (jika suka)
1/2 ruas kecil kunyit (jika suka)
1 buah tomat untuk mengurangi pedasnya cabe keriting (sesuai selera)
kemudian bahan-bahan tersebut diblender atau digiling.
Garam secukupnya

Caranya :
Panaskan minyak (tandanya pinggiran wajah berasap atau letakkan agak jauh telapak tangan dari minyak). Kemudian masukkan cabe halus, aduk terus sampai harum dengan api sedang. Setelah kira-kira agak matang, kecilkan api dan masukan bahan yang diperlukan.

Jika bawang merah ingin ditumis sampai wangi, ambillah 2 siung dari 5 siung di resep atas. Bawang merahnya diiris halus.

Soal tomat, jika jumlah cabe terbatas, malas beli kepasar atau udah ga ada yang jualannya, berilah tomat lebih banyak, misalnya tambahkan 1/2 atau 1 tomat lagi.

Jika Anda ingin memberi balado pada ikan, jika ingin menciptakan rasa segar, berilah secukupnya air jeruk pada saat balado sudah matang, aduklah kemudian masukkan ikan.

Untuk balado kerupuk, jangan gunakan tomat.

BAHAN :
½ ons gula
2 sdm bubuk coklat
3 sdm maizena/tepung sagu
2 sdm mentega
2 butir telur
1 ¼ gelas susu encer
Sedikit vanili

Cara Membuat :
Putarlah sebentar saja gula dan telur, yang kemudian diaduk bersama dengan coklat, maizena/tepung sagu yang terlebih dahulu diencerkan sedikit dengan air susu yang dimasak dengan vanili sampai mendidih, dan akhirnya mentega. Setelah semuanya ini dimasak sampai kental dengan api yang kecil, angkatlah dan masukkan dua sendok ke dalam gelas yang berkaki dan diatasnya dipenuhi dengan slagroom.

Kalau akan disajikan, peraskanlah jeruk garut (limau manis seiris ke dalamnya)

Sumber : Thursina

BAHAN :
2 ons mentega
2 ons gula halus
5 butir putih telur
1 mangkuk teh air dingin
½ sdt vanili

CARA MEMBUAT :
Putarlah mentega dan vanili sampai putih. Gula dimasak dengan air, dan untuk mengetahui berapa lamanya, ialah apabila diangkat dengan sendok dan dituangkan ia jatuh bertali-tali kebawah kembali. Dalam pada itu putih telur diputar sampai kembang, dan kemudian dituangkan gula yang sudah dimasak tadi ke dalamnya serta diaduk terus sampai dingin, sesudah itu mentega yang sudah diputar mula-mula tadi dicampurkan dan diaduk semuanya perlahan-lahan sampai rata dan kental.

Sumber : Thursina

BAHAN :
2 buah mangga muda, dikupas dan dibuang bijinya
Garam secukupnya
1 sdm air kapur sirih
500 gram gula pasir
8 gelas air
500 gram gula pasir
4 gelas air

CARA :

1. Rendam mangga dalam air garam dan air kapur sirih selama 1/2 jam lalu cuci bersih.
2. Masak 500 gram gula pasir bersama 8 gelas air hingga mendidih, biarkan dingin. Rendam mangga dalam larutan ini selama semalam.
3. Tiriskan mangga dan buang air gulanya, masak 500 gr gula pasir bersama 4 gelas air dan dinginkan. Rendam mangga dalam larutan ini sampai mangga terasa asam-asam manis.
4. Dihidangkan bersama es.

Sumber : majalah Selera tahun 80-an

CARA :
Ambil 3 batang kayu manis, 2 sdt kapulaga halus, 1 sdt penuh cengkeh. Kemudian bumbu-bumbu digiling / ditumbuk. Tambahkan 1 sdt pala halus, 4 sdt ketumbar halus dan 2 sdt jintan. Setelah itu disangrai hingga tercampur rata.

Sumber : majalah Selera tahun 80-an

Inilah mie dan bihun goreng yang menurut aul enak. Sampai sekarang belum bisa aul buat seenak dari resep catering kantor ini :D. Padahal resepnya sederhana.

BAHAN :
Bihun/mie telur
Bawang merah
Bawang putih
Bakso, iris tipis (seingat saya, baksonya yang enak deh)
Sawi hijau, iris kasar
Telur, kocok cepat
Lada
Daun bawang, iris tipis
Kol secukupnya, iris kasar
Udang bila suka
Garam secukupnya

CARA :
Bihun diseduh dengan air suam-suam kuku. Buang airnya. Beri kecap manis, aduk hingga rata.

Bawang merah, bawang putih, lada digiling halus.

Masukkan daun bawang, tumis hingga layu. Tumis bumbu yang digiling halus sampai harum.

Masukkan telur, aduk hingga matang.

Masukkan sayuran dan bakso.

Setelah matang, masukan bihun/mie goreng, garam secukupnya, aduk.

Sumber : Kak Nana

Bahan :
125 gr mentega
200 gr mentega putih
200 gr gula halus
2 sdm susu kental manis
1/2 sdt vanili

Cara :
Kocok mentega sampai lembut dan putih, masukkan mentega putih, kocok lagi sampai lembut.

Masukkan gula halus sesendok demi sesendok sambil dikocok sampai gula larut semua. Terakhir tambahkan susu kental manis dan vanili. Kocok lagi sampai tercampur rata. Gunakan untuk melapisi coklat.

Ingredients :
Nonstick vegetable oil spray
12 purchased ice cream sugar cones (about 5 to 6 ounces), coarsely broken
4 tablespoons sugar, divided
6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, melted

1 pint macadamia brittle ice cream, slightly softened
1 pint mango sorbet, slightly softened

1 cup chilled whipping cream
1/2 teaspoon vanilla extract
Shredded coconut, toasted

Method :
Spray 9-inch-diameter glass pie dish with nonstick spray. Using on/off turns, grind cones with 3 tablespoons sugar in processor until fine crumbs form. Add butter and blend until crumbs stick together. Press crumb mixture onto bottom and up sides of prepared dish. Freeze until firm, at least 30 minutes.

Scoop ice cream into large bowl. Scoop sorbet atop ice cream. Using spatula, fold and stir ice cream and sorbet briefly to swirl (do not overmix). Transfer mixture to prepared pie crust. Freeze pie until filling is hard, at least 2 hours.

Do ahead: Can be made 1 day ahead. Cover and keep frozen.

Using electric mixer, beat chilled whipping cream, vanilla, and remaining 1 tablespoon sugar in medium bowl until peaks form. Spread over ice cream pie. Sprinkle with coconut. Cut pie into wedges and serve.

Makes 8 servings.
Bon Appétit
August 2006

Source : http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/235564