Entries Tagged 'Vegetables' ↓
August 22nd, 2009 — Fish, Vegetables
Bahan :
1 ekor gurame (600 gram), sayat dagingnya
1 sendok makan jeruk nipis
1 1/2 sendok makan kecap ikan
1 butir telur
200 gram tepung terigu
25 gram maizena
Saus sayuran :
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, potong korek api
2 buah wortel, potong korek api
100 gram rebung, potong korek api
100 gram buncis, potong korek api
2 sendok makan saus tomat
1/2 sendok makan kecap ikan
1 sendok makan saus tiram
1 sendok makan saus sambal
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica
400 ml kaldu
1 sendok makan maizen, larutkan dalam 25 ml air
Cara membuat :
Potong-potong fillet ikan lalu rendam dalam kecap ikan dan air jeruk selama 1 jam. Rendam juga kepala ikan dalam rendaman yang sama.
Lumuri kepala ikan dan tulangnya dalam campuran tepung terigu dan kanji. Goreng sampai kering. Angkat. Letakkan di atas piring oval
Gulingkan ikan di atas campuran tepung lalu goreng sampai matang.
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan wortel, rebung, dan buncis. Aduk sampai setengah matang. Tambahkan saus tomat, kecap ikan, saus tirm, saus sambal, garam, dan merica. Aduk sampai seluruh sayuran terbalut bumbu.
Tuangkan kaldu. Masak sampai kaldu mendidih lalu tambahkan larutan maizena. Aduk sebentar lalu angkat.
Tuang saus sayuran di atas ikan. Sajkan panas.
Untuk 5 porsi
Sumber : Menu Ramadhan Episode 19. Sedap Sekejap.
April 24th, 2009 — Egg, Meat, North Sulawesi, Vegetables
Original Cooking from Manado, North Sulawesi, Indonesia
Bahan-bahan :
500 g daging filet sapi
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdt bubuk pala, 3 g
5 buah cengkih utuh
1 telur ayam, 50 g, dikocok lepas
2 sdm margarin atau mentega, 40 g, untuk menggoreng
Kroket Ubi :
2 ubi jalar merah, 400 g, direbus
3 siung bawang putih, 15 g, dihaluskan
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdt bubuk pala
1 kuning telur ayam, 20 g
100 g tepung roti
1 putih telur ayam, 30 g
200 ml minyak goreng, untuk menggoreng
Stup Wortel :
2 wortel, 250 g
sebatang perai, 25 cm
100 ml air
150 g jagung manis (dibeli siap)
1/2 sdt garam (secukupnya
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdm margarin atau mentega, 10 g
Membuatnya :
- Bersihkan bahan-bahan yang perlu dibersihkan.
- Daging filet sapi dipotong-potong tipis. Lumuri dengan garam, bubuk merica, bubuk pala, cengkih utuh, dan telur ayam. Biarkan hingga bumbu meresap.
- Buatlah kroket ubi : ubi dihaluskan selagi masih panas. Bumbui dengan bawang putih, garam, bubuk merica, bubuk pala, dan tambahkan kuning telur ayam. Aduk hingga tercampur rata.
- Ambillah setiap kali 1 sdm campuran tahap 3, bentuk bulat pipih. Lumuri dengan tepung roti dan celupkan ke dalam putih telur secara bergantian. Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan.
- Buatlah stup wortel : wortel dipotong-potong dadu. Perai dipotong halus. Didihkan air masukkan wortel dan perai, jagung manis. Bumbui dengan garam, bubuk merica dan margarin atau mentega. Teruskan memasak sejenak.
- Gorenglah daging filet tahap 2 hingga matang dan berwarna kecoklatan. Hidangkan dengan kroket ubi, dan stup wortel.
Untuk 4 porsi
Source : Selera Magazine, Maret 1994
April 23rd, 2009 — Central Java, Meat, Vegetables, Yogyakarta
Original Cooking from Java Island (Yogyakarta, hmm …. Central Java too (?)), Indonesia
Bestik istilah hibrida dari perkataan “biefstuk” yang dalam bahasa Belanda berarti lulur dalam, bagian daging sapi yang paling lembut. Bestik biasanya disajikan bersamaan dengan “gebakken aardappelen en groenten” yaitu kentang goreng dan sayur-sayuran. Karena lidah orang Indonesia khususnya Jawa sukar berbahasa Londo (Belanda) jadi diucapkan Bestik (Selera, Maret 1994)
Bahan :
500 g daging filet sapi
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdm kecap manis, 10 ml
1 sdt gula merah, 5 g
2 sdm margarin atau mentega, 40 g, untuk menggoreng
Stup buncis :
2 wortel, 250 g
200 g buncis
100 ml air
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdt bubuk pala
1/2 sdm margarin atau mentega, 10 g
3 kentang, 500 g
200 ml minyak goreng, untuk menggoreng
Membuatnya :
- Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
- Daging filet sapi dipotong-potong setebal 1/2 cm. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan bubuk merica. Lumurkan pada potongan daging filet, tambahkan kecap manis dan gula merah. Biarkan hingga bumbu meresap.
- Buatlah stup buncis : wortel dan buncis dipotong-potong sebesar batang korek api. Didihkan air. Masukkan wortel dan buncis. Bumbui dengan garam, bubuk merica, bubuk pala, dan margarin atau mentega. Masak hingga matang, tetapi tidak terlalu lunak.
- Kentang dipotong-potong sebesar batang korek api. Goreng hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Gorenglah daging filet berbumbu hingga matang dan berwarna kecokelatan. Hidangkan dengan stup buncis dan kentang goreng.
Catatan : untuk 4 porsi.
Source : Selera, Maret 1994
April 17th, 2009 — Central Java, East Java, Fish, Tempe, Vegetables
Original Cooking from Central Java and East Java, Indonesia
Gurih, pedas, teman makan ketupat di hari lebaran
Bahan :
2 labu siam, 600 g
350 g kacang panjang
300 g tempe
8 bawang merah, 80 g
4 siung bawang putih, 20 g
5 cabai merah, 50 g
4 kemiri, 20 g
sekerat lengkuas, 10 g
sekerat jahe, 10 g
1 liter santan kental
3 lembar daun salam
2 batang serai, sebatangnya, 25 cm, dimemarkan
200 g udang sedang tanpa kulit
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt gula pasir, 5 g
Membuat :
- Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
- Labu siam dipotong-potong sebesar batang korek api. Kacang panjang dipotong-potong sepanjang 3 cm. Tempe dipotong-potong dadu.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, lengkuas, dan jahe. Campurkan dengan santan, daun salam, dan serai. Didihkan.
- Masukkan labu siam, kacang panjang, tempe, dan udang. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Teruskan memasak hingga semua bahan matang.
Untuk 10 porsi
Source : Selera Magazine, Maret 1994
April 2nd, 2009 — Fish, Fruit, Vegetables
Bahan :
3 butir kemiri
6 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
1 buah tomat
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh terasi bakar
10 buah belimbing wuluh, dipotong tipis bulat
10 tangkai daun kemangi, diambil daunnya
Cara membuat :
Sangrai atau bakar kemiri, cabai merah, cabai rawit, dan tomat hingga harum.
Haluskan, lalu masukkan garam, dan terasi.
Tambahkan irisan belimbing wuluh, tekan-tekan agar airnya keluar.
Taburkan daun kemangi aduk lalu sajikan.
Untuk 4 porsi
Sumber : Sedap Sekejap, Khusus Pemula, 11/III/03
March 10th, 2009 — Central Java, Egg, Fish, Tahu, Vegetables
Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia
Bahan :
400 gram tahu goreng, dipotong 3 x 3 cm
100 gram kol, diiris halus
50 gram taoge pendek, diseduh
2 sendok makan kucai, dipotong 1 cm
2 sendok makan bawang goreng
Bahan gimbal :
2 butir telur, dikocok lepas
150 gram udang, buang kepalanya
50 gram kucai, dipotong 2 cm
300 ml air
250 gram terigu
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh merica
1 sendok teh garam
Bahan saus :
100 gram kacang goreng, dihaluskan
20 buah cabai rawit goreng, dihaluskan
10 siung bawang putih goreng, dihaluskan
5 sendok makan petis
3 sendok makan kecap manis
250 ml air matang panas
4 sendok makan air asam jawa
Cara membuat :
Campur semua bahan gimbal lalu goreng dengan wajan dadar kecil atau dicetak dengan sendok sayur sampai matang.
Campur semua bahan saus, aduk rata.
Tata tahu, kol, taoge, gimbal yang dipotong-potong lalu siram dengan saus.
Sajikan dengan taburan kucai dan bawang goreng.
Untuk 6 porsi
Sumber : Sedap Sekejap, 4/IV/2003
March 5th, 2009 — Central Java, Vegetables
Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia
Bahan :
100 gram taoge kedelai hitam
150 gram bunga turi
150 gram daun ubi (godong glandir)
10 lonjor kacang panjang, dipotong 5 cm
250 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
350 ml air matang
Bumbu halus :
3 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
10 cm kencur
1/2 sendok makan terasi goreng
100 gram gula merah
2 sendok teh garam
2 lembar daun jeruk
1 buah jeruk purut/jeruk limau
Cara membuat :
Aduk bumbu halus dan kacang tanah halus sambil dituangkan air.
Rebus semua sayuran hingga matang.
Sajikan sayuran di daun jati bersama saus dan kerupuk gendar goreng
Untuk 4 porsi
Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003
March 2nd, 2009 — Central Java, Chicken, Vegetables
Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia
Bahan :
3.000 ml air
1 ekor ayam kampung, dibagi menjadi 4 bagian
2 tangkai serai, dimemarkan
3 lembar daun salam
1 butir biji pala, memarkan
3 batang daun seledri, dipotong-potong
50 gram soun, direndam air panas, ditiriskan
100 gram taoge pendek, seduh air panas, tiriskan
2 sendok makan minyak untuk menumis
minyak goreng secukupnya
Bumbu halus :
5 siung bawang putih
7 butir bawang merah
4 butir kemiri
6 cm jahe
6 cm kunyit
8 sendok teh garam
Pelengkap :
kletuk (getuk singkong goreng, dipotong dadu kecil)
25 gram kucai, dipotong 1 cm
2 sendok makan bawang putih goreng
2 sendok makan bawang goreng
Cara Membuat :
Rebus ayam, serai, daun salam, pala, dan daun seledri hingga ayam lunak. Angkat lalu saring kaldu. Keluarkan ayam.
Panaskan minyak lalu goreng ayam sebentar, angkat lalu suwir-suwir.
Didihkan kaldu, sementar itu tumis bumbu halus sampai matang. Tuang ke dalam rebusan kaldu dan masak sampai matang.
Tata soun, taoge, suwiran ayam, dan bahan pelengkap lalu siram dengan kuah panas. Sajikan segera.
Untuk 6 porsi
Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003
March 1st, 2009 — Central Java, Meat, Vegetables
Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia
Bahan :
400 gram daging sandung lamur, dipotong 2 cm
1 liter air
4 lembar daun salam
3 cm lengkuas, dimemarkan
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
100 gram daun melinjo, disiangi
1 sendok makan air asam jawa
3 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit
3 sendok teh garam
Cara membuat :
- Rebus daging hingga empuk.
- Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam dan lengkuas sambil diaduk.
- Tuang bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan santan dan air asam lalu aduk.
- Terakhir tambahkan daun melinjo lalu masak sampai matang.
Untuk 6 porsi
Sumber : Sedap Sekejap, 4/IV/2003
February 27th, 2009 — China, Fish, Vegetables
Original Cooking from Sedap Sekejap, edition 2/VII/2006
Nah, yang ini ada pangsit yang kedua untuk dicoba. Modelnya sama seperti sup pangsit rebus tapi isinya lebih variasi. Sepertinya akan bagus jika dibelah ada warna merah dari wortel.
Bahan :
12 lembar kulit pangsit
Bahan isi :
100 gram udang giling
100 gram jamur merang, dicincang kasar
50 gram wortel, diserut
50 gram taoge
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh kecap ikan
1 sendok teh minyak wijen
Bahan kuah :
2 siung bawang putih, dimemarkan
1 batang daun bawang, diiris halus
1/2 sendok teh kecap ikan
2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
100 gram baby kailan
1/8 sendok teh gula pasir
1.000 ml air
2 sendok teh minyak wijen
Cara membuat :
- Isi, aduk jadi satu bahan isi lalu isikan ke dalam pangsit. Sisihkan.
- Kuah, tumis bawang putih dengan minyak wijen sampai harum. Masukkan dalam air mendidih.
- Bumbui kecap ikan, garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan pangsit. Rebus sampai terapung. Tambahkan baby kailan dan daun bawang. Angkat. Sajikan.
Untuk 6 porsi
Saran pakar :
Pangsit kalau sudah masuk dalam kuah, harus langsung disajikan supaya kulit pangsit tidak hancur.
Saran saya :
Saya lebih suka pangsitnya dimasak terpisah, takut kuahnya tidak jernih karena kebanyakan tepung dari pangsitnya.
