Entries Tagged 'Vegetables' ↓

Original Cooking from Bangka, Sumatra Island, Indonesia

Bahan :
8 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
200 g taoge, buang akarnya
500 g mentium, kupas, iris melintang tipis
10 lembar daun selada, iris kasar 2 cm
350 g kentang, kukus, kupas, iris melintang tipis
6 butir telur rebus, kupas
150 g emping, goreng

Saus :
3 buah cabai merah, rebus
1/2 sendok teh terasi goreng
1 sendok teh garam
75 g gula Jawa, sisir
400 g kacang tanah, goreng, haluskan
25 g ebi, rendam hingga mengembang, haluskan
250 ml air masak
1/2 sendok makan cuka

Cara Membuat :

1. Susun bahan-bahan selada kecuali emping dalam piring saji. Sisihkan.
2. Saus : Haluskan cabai, terasi, garam dan gula jawa. Aduk bersama kacang tanah halus, ebi halus, air dan cuka. Aduk rata.
3. Tuangkan saus ke atas bahan selada, aduk rata. Taburi emping goreng, sajikan.

Untuk 8 orang.

Sumber : Femina Edisi Lebaran 1994

Original Cooking from West Sumatra, Indonesia

Bahan :
350 g mentimun, belah membujur dua, buang bijinya, iris melintang tipis
400 g kentang, kupas, iris tipis, goreng kering
100 g wortel, kupas, iris melintang tipis, rebus
5 butir telur ayam rebus, belah dua, potong putihnya membujur 1/2 cm, sisihkan kuningnya
100 g emping goreng
100 g kerupuk merah goreng

Saus :
100 g kentang kupas, rebus
5 kuning telur rebus (dari telur rebus yang diambil putihnya0
1 sendok makan bawang putih goreng
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan cuka
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula halus
2 sendok makan margarin, lelehkan

Cara Membuat :
Taruh mentimun, wortel, putih telur rebus dan kentang goreng dalam piring saji. Sisihkan.

Saus :
Haluskan kentang, kuning telur dan bawang putih goreng
Bubuhi merica, cuka, garam, dan gula. Aduk rata sambil tuangi margarin leleh hingga tercampur.
Tuangkan saus di atas bahan selada. Beri emping dan kerupuk merah. Sajikan segera.

Untuk 6 orang

Sumber : Femina, Hidangan Lebaran 1994

Catatan dari Saya :
Saya tidak suka selada ini tapi ibu saya suka membuat resep diatas, tidak pernah menggunakan wortel, merica bubuk, margarin, gula halus dan bawang putih goreng.

Bahan :
10 buah otak-otak bakar, dipotong-potong
2 batang daun bawang, dipotong-potong (saya sukanya halus-halus)
1.250 ml kaldu
2 sendok teh garam
200 gram mi diseduh
100 gram kol, diiris halus
100 gram taoge, diseduh
1 buah tomat, dipotong-potong
2 tangkai kucai, dipotong-potong
2 sendok makan minyak goreng.

Bumbu Halus :
5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 cm jahe
1 sendok teh merica
1 sendok makan ebi

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum lalu tambahkan daun bawang. Aduk sebentar.
2. Tuang kaldu dan garam. Setelah mendidih, tambahkan otak-otak.
3. Tata mi, kol, taoge, dan tomat lalu tuangkan kaldu panas bersama otak-otaknya. Taburkan potongan kucai.

Untuk 5 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 6/III/2002

Catatan dari Saya :

• Karena ga jelas kaldunya asalnya dari mana, jadi beli kaldu blok 3 kotak rasa sapi
• Kucai susah dicari, jadi tidak dipakai.
• Mi-nya mi telur. Tahukan cara masaknya
• Tampilan fotonya ada jeruk pecel, entahlah untuk apa, apakah untuk garnish saja atau memang dipakai. Tapi saya tidak tambahkan.
• Otak-otaknya tidak dibakar
• Air kuah ‘tercemar’ rasa ikan dari otak-otak.
• Jadi kesimpulannya : enak .. apalagi kalau ditambahkan sambel botol dan kerupuk pangsit

Bahan :
10 lembar (400 g) daun kol, buang tulang daunnya
Sambal botolan

Adonan isi, aduk rata :
2 sdm margarin
1 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, iris tipis, goreng, remas-remas hingga hancur
250 g udang segar kupas, cincang kasar
200 g wortel, iris bentuk dadu kecil
200 ml kaldu ayam
1 sdt garam
2 sdt minyak wijen
1 sdt merica bubuk
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air

Cara Membuat :

• Celupkan daun kol dalam air mendidih hingga layu. Angkat, tiriskan.
• Isi setiap lembar daun kol dengan 2 sdm adonan isi.
• Gulung sambil dipadatkan. Lipat kedua sisinya seperti bentuk lumpia.
• Kukus dalam dandang panas selama 20 menit hingga matang.
• Angkat, sajikan segera bersama sambal botolan

Untuk 20 buah
Kalori per porsi : 34

Sumber : Bonus Femina tahun 1999

BAHAN :
4 ekor (200 g) ikan peda asin ukuran besar
minyak untuk menggoreng
3 sdm minyak untuk menumis
10 butir bawang merah, memarkan, cincang kasar
3 buah cabai merah, buang bijinya, memarkan, cincang kasar
10 mata petai, kupas, belah dua
200 g kacang panjang hijau, potong-potong 3 cm
1/4 sdt garam
1 sdm gula merah iris
50 ml air
1 sdt asam Jawa
2 sdm kecap manis

CARA MEMBUAT :

• Siangi ikan peda asin, buang kepala dan isi perutnya, dan belah badan ikan.
• Goreng ikan peda hingga matang. Angkat, tiriskan.
• Ambil daging ikan peda goreng, cabik-cabik kasar dagingnya. Sisihkan.
• Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bawang merah hingga harum.
• Masukkan cabai merah dan petai, aduk hingga layu.
• Tambahkan kacang panjang, aduk hingga layu.
• Masukkan garam, gula merah, air, asam Jawa, dan kecap manis.
• Aduk-aduk dan masak hingga kacang panjang lunak.
• Masukkan ikan asin peda, aduk rata. Angkat, sajikan.

Untuk 5 porsi
Kalori per porsi : 231

Sumber : Bonus Femina No. 21/XXVII I - 31 Mei - 3 Juni 1999

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Lembut sekali rasanya, sekali coba seakan jadi ketagihan

Bahan :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 kg terung ungu, kupas
2 butir telur
1 1/2 kg gula pasir
250 g tepung beras
1/2 sdt vanili
1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. Campur santan dan terung menjadi satu, proses dalam tabung blender hingga halus.
2. Kocok telur dan gula hingga kental. Masukkan tepung beras, vanili, dan garam, aduk rata.
3. Tuang larutan santan dan terung aduk hingga tercampur menjadi satu.
4. Panaskan cetakan kue lumpur, tuang adonan masak hingga setengah matang, beri taburan kismis dan kelapa muda di atasnya.
5. Masak hingga matang, angkat dan sajikan.

Untuk 15 buah

Source : Selera Magazine, April 2002. Ny. Asmi Saida.
Foto : Bima S.

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Ingredients :
3 tablespoons vegetable oil, to saute
2 preserved fish, ground well
300 ml coconut milk from 1/2 coconut
10 bitter gourd, remove seed, boiled
1 egg, mix well
250 ml vegetable oil, to fry

Spice Paste :
1 teaspoon ground pepper
5 shallots
3 cloves garlic
5 red chillies
2 1/2 cm fresh turmerice
salt to taste

Grind all spice paste ingredients using a granite pestle. Saute ground spices ingredients until fragrance. Add fish and stir well. Gradually pour coconut milk. Cook on low heat until done and the water dries. Take 2 tablespoon of fish filling and stuff it to prepared bitter gourd. Place stuffed gourd into egg mixture. Heat oil. Fry bitter gourd until golden brown. Cut and serve.

Makes : 10 servings

Source : Selera Magazine, April 2002

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Ingredients :
Filling :
500 gram tuna fish, boiled and flaked
300 ml thick coconut milk, from 1 coconut
3 tablespoons vegetable oil, to saute
5 red chillies, cut sideways

Spice Paste :
1/2 teaspoon ground pepper
5 shallots
3 cloves garlic
1/2 teaspoon seasoning
salt to taste

Outer Skin :
1 kg cassava, clean, grated and squeezed the water
1 coconut, grated at its long side
1/2 teaspoon salt
600 ml vegetable oil, to fry

Filling :
Grind all spice paste ingredients using a granite pestle. Saute ground spices ingredients until fragrance. Put flaked tuna and stir well. Gradually pour coconut milk while continue mixing. Simmer until tuna is cooked and the water dries. Add chillies.

Outer Skin :
Mix well cassava, coconut and salt. Take 2 tablespoons cassava mixture. Flattened and filled with 1 tablespoon tuna filling. Make an oval shape. Heat oil and deep-fried Tuna Cassava until golden brown. Serve while still hot.

Makes : 20 servings.

Source : Selera Magazine, April 2002

Original Cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
25 gram daun kemangi
2 buah terong lalap, dipotong tipis
100 gram kol, iris tipis
100 gram taoge
100 gram kacang panjang, iris halus
1 buah ketimun, iris tipis
150 ml air diaduk dengan 1/2 sendok makan asam jawa
3 buah jeruk limau, diambil airnya

Bumbu halus :
150 gram kacang tanah goreng
1 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 sendok teh terasi goreng
4 cm kencur
1 1/2 sendok teh garam
50 gram gula merah

Cara membuat :

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, terasi, gula, dan garam.
2. Tambahkan kacang tanah lalu ulek sampai lembut.
3. Tuang air asam jawa, aduk rata. Tambahkan air jeruk limau.
4. Masukkan potongan sayuran lalu aduk hingga merata.

Untuk 4 porsi.

Tip :
Karedok lebih enak disajikan begitu selesai dibuat. Karena itu buatlah karedok begitu akan disuguhkan. pemakaian cabai, kencur, garam dan gula, boleh ditambahkan atau dikurangi sesuai selera.

Sumber : sedap sekejap, khusus pemula 4/II/02

Bahan :
2 buah terong bulat, dipotong-potong
150 gram taoge
100 gram kol, diiris halus
20 pucuk daun kemangi
5 lonjor kacang panjang, diiris 1/2 cm
1 buah ketimun, diiris tipis
1 sendok teh asam jawa + 50 ml air matang
100 ml air matang
kerupuk kanji, digoreng

Bumbu Halus :
2 buah cabai merah
1 buah cabai rawit
30 gram gula merah
1/4 sendok teh garam
100 gram kacang tanah, digoreng
5 cm kencur
1/2 sendok teh terasi

Cara Membuat :
Aduk bumbu halus, air asam jawa, dan air.
Tata sayuran di piring, siram dengan bahan saus.
Sajikan dengan kerupuk goreng.

Untuk 6 porsi

Sumber : Saji Tabloid, edisi 10/th.I/28 Desember 2003

Original cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
2 liter air
50 gram tetelan, dipotong kotak 1 cm
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
100 gram buah melinjo
75 gram kacang tanah, ditumbuk kasar
200 gram nangka, dipotong-potong
100 gram daun melinjo
5 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
200 gram labu siam, dipotong kotak 2 cm

Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
4 buah cabai merah
1 sendok teh terasi (saya sukanya dibakar dulu)
3 sendok makan garam
1 sendok makan gula merah

Cara Membuat :

1. Rebus air, tetelan, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus sampai daging matang.
2. Masukkan buah melinjo, kacang tanah, dan nangka. Rebus sampai empuk.
3. Masukkan daun melinjo, kacang panjang, dan labu siam.
4. Setelah sayur matang dan bumbu meresap, sajikan.

Untuk 6 porsi

Sumber : Tabloid Saji Nusantara, edisi 10/th. I/28 Desember 2003 - 11 Januari 2004