Entries Tagged 'Vegetables' ↓

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Lembut sekali rasanya, sekali coba seakan jadi ketagihan

Bahan :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 kg terung ungu, kupas
2 butir telur
1 1/2 kg gula pasir
250 g tepung beras
1/2 sdt vanili
1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. Campur santan dan terung menjadi satu, proses dalam tabung blender hingga halus.
2. Kocok telur dan gula hingga kental. Masukkan tepung beras, vanili, dan garam, aduk rata.
3. Tuang larutan santan dan terung aduk hingga tercampur menjadi satu.
4. Panaskan cetakan kue lumpur, tuang adonan masak hingga setengah matang, beri taburan kismis dan kelapa muda di atasnya.
5. Masak hingga matang, angkat dan sajikan.

Untuk 15 buah

Source : Selera Magazine, April 2002. Ny. Asmi Saida.
Foto : Bima S.

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Ingredients :
3 tablespoons vegetable oil, to saute
2 preserved fish, ground well
300 ml coconut milk from 1/2 coconut
10 bitter gourd, remove seed, boiled
1 egg, mix well
250 ml vegetable oil, to fry

Spice Paste :
1 teaspoon ground pepper
5 shallots
3 cloves garlic
5 red chillies
2 1/2 cm fresh turmerice
salt to taste

Grind all spice paste ingredients using a granite pestle. Saute ground spices ingredients until fragrance. Add fish and stir well. Gradually pour coconut milk. Cook on low heat until done and the water dries. Take 2 tablespoon of fish filling and stuff it to prepared bitter gourd. Place stuffed gourd into egg mixture. Heat oil. Fry bitter gourd until golden brown. Cut and serve.

Makes : 10 servings

Source : Selera Magazine, April 2002

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Ingredients :
Filling :
500 gram tuna fish, boiled and flaked
300 ml thick coconut milk, from 1 coconut
3 tablespoons vegetable oil, to saute
5 red chillies, cut sideways

Spice Paste :
1/2 teaspoon ground pepper
5 shallots
3 cloves garlic
1/2 teaspoon seasoning
salt to taste

Outer Skin :
1 kg cassava, clean, grated and squeezed the water
1 coconut, grated at its long side
1/2 teaspoon salt
600 ml vegetable oil, to fry

Filling :
Grind all spice paste ingredients using a granite pestle. Saute ground spices ingredients until fragrance. Put flaked tuna and stir well. Gradually pour coconut milk while continue mixing. Simmer until tuna is cooked and the water dries. Add chillies.

Outer Skin :
Mix well cassava, coconut and salt. Take 2 tablespoons cassava mixture. Flattened and filled with 1 tablespoon tuna filling. Make an oval shape. Heat oil and deep-fried Tuna Cassava until golden brown. Serve while still hot.

Makes : 20 servings.

Source : Selera Magazine, April 2002

Original Cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
25 gram daun kemangi
2 buah terong lalap, dipotong tipis
100 gram kol, iris tipis
100 gram taoge
100 gram kacang panjang, iris halus
1 buah ketimun, iris tipis
150 ml air diaduk dengan 1/2 sendok makan asam jawa
3 buah jeruk limau, diambil airnya

Bumbu halus :
150 gram kacang tanah goreng
1 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 sendok teh terasi goreng
4 cm kencur
1 1/2 sendok teh garam
50 gram gula merah

Cara membuat :

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, terasi, gula, dan garam.
2. Tambahkan kacang tanah lalu ulek sampai lembut.
3. Tuang air asam jawa, aduk rata. Tambahkan air jeruk limau.
4. Masukkan potongan sayuran lalu aduk hingga merata.

Untuk 4 porsi.

Tip :
Karedok lebih enak disajikan begitu selesai dibuat. Karena itu buatlah karedok begitu akan disuguhkan. pemakaian cabai, kencur, garam dan gula, boleh ditambahkan atau dikurangi sesuai selera.

Sumber : sedap sekejap, khusus pemula 4/II/02

Bahan :
2 buah terong bulat, dipotong-potong
150 gram taoge
100 gram kol, diiris halus
20 pucuk daun kemangi
5 lonjor kacang panjang, diiris 1/2 cm
1 buah ketimun, diiris tipis
1 sendok teh asam jawa + 50 ml air matang
100 ml air matang
kerupuk kanji, digoreng

Bumbu Halus :
2 buah cabai merah
1 buah cabai rawit
30 gram gula merah
1/4 sendok teh garam
100 gram kacang tanah, digoreng
5 cm kencur
1/2 sendok teh terasi

Cara Membuat :
Aduk bumbu halus, air asam jawa, dan air.
Tata sayuran di piring, siram dengan bahan saus.
Sajikan dengan kerupuk goreng.

Untuk 6 porsi

Sumber : Saji Tabloid, edisi 10/th.I/28 Desember 2003

Original cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
2 liter air
50 gram tetelan, dipotong kotak 1 cm
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
100 gram buah melinjo
75 gram kacang tanah, ditumbuk kasar
200 gram nangka, dipotong-potong
100 gram daun melinjo
5 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
200 gram labu siam, dipotong kotak 2 cm

Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
4 buah cabai merah
1 sendok teh terasi (saya sukanya dibakar dulu)
3 sendok makan garam
1 sendok makan gula merah

Cara Membuat :

1. Rebus air, tetelan, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus sampai daging matang.
2. Masukkan buah melinjo, kacang tanah, dan nangka. Rebus sampai empuk.
3. Masukkan daun melinjo, kacang panjang, dan labu siam.
4. Setelah sayur matang dan bumbu meresap, sajikan.

Untuk 6 porsi

Sumber : Tabloid Saji Nusantara, edisi 10/th. I/28 Desember 2003 - 11 Januari 2004

Resep ini sudah dicoba … enak juga … lumayan alternatif masakan lain. Kan bosan makan masakan padang terus :p

BAHAN :
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, dimemarkan
100 gram buah melinjo
100 gram labu siam, potong kotak 2 x 2 cm
10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
2 buah cabai hijau, potong serong
1 buah terong, potong kotak 2 x 2 cm
100 gram tempe, diamkan semalam, potong 2 x 2 cm
50 gram daun melinjo
50 gram kol, potong 4 x 4 cm
1 buah terong, potong kotak 2 x 2 cm
1.000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
500 ml santan dari 1 butir kelapa

BUMBU HALUS :

1. Rebus santan encer, bumbu halus, daun salam, lengkuas sambil diaduk hingga mendidih.
2. Masukkan buah melinjo dan biarkan hingga matang. Tambahkan labu siam, kacang panjang, cabai hijau, dan terong.
3. Setelah setengah matang, tambahkan daun melinjo, kol, dan tempe. Biarkan sampai matang.
4. Tuangkan santan kental dan masak sampai mendidih lalu angkat.

Untuk 4 porsi

Tips :

* Rendam terong dalam air garam supaya warnanya tidak hitam.
* Tempe sebaiknya didiamkan dulu semalam supaya lebih harum.

Sumber : Sedap Sekejap Edisi Pemula, 3/I/2001

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia

Bitter melon and chicken giblets

Ingredients :
2 bitter melons, 300 g
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
250 g fresh shrimp
2 chicken livers, 100 g
2 chicken giblets, 100 g
3 shallots, 30 g
2 cloves garlic, 10 g
2 red chillies, 20 g
10 g galangal
2 Tbs margarine or butter, 40 g, for stir frying
2 salam leaves
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp granulated sugar, 5 g
10 petai beans, 50 g (optional)

Method :

1. Cut bitter mellon lengthwise, discard seeds and cut julienne. Mix with salt and squeeze. Wash again and drain.
2. Remove shell, head and dark veins of shrimp but leave the tail intact. Clean and drain. Cut chicken livers and chicken giblets in serving pieces.
3. Cut shallots and garlic finely. Cut red chillies and galangal into julienne. Stir fry shallots and garlic until aromatic, add red chillies, galangal, salam leaves, shrimp, chicken livers and chicken giblets. Continue stir frying until done.
4. Season with salt and granulated sugar. Add bitter melon and petai beans. Continue cooking for some more minutes.

Note :
4 servings
Petai bean = sa-taw bean (parkia speciosa)

Source : Selera Magazine, Juny 1994, Indonesia

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.

Sejenis karedok khas Maluku

Bahan :
4 lembar kol, iris halus
10 utas kacang panjang, iris halus
100 g taoge panjang, bersihkan ekornya
1 ikat daun kemangi, petik-petik
1 buah mentimun, potong tipis
1 buah jeruk nipis, peras

Bumbu yang dihaluskan :
3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
1/2 sdt terasi bakar
garam secukupnya
20 buah kenari kupas, sangrai

Cara Membuat :

1. Campur kol, kacang panjang, taoge, kemangi, mentimun, air jeruk dan bumbu halus, aduk hingga rata.
2. Sajikan.

Untuk 4 orang.

Source : Selera Magazine, no. 5/TH/XV/MEI/1996

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.

Mirip sayur lodeh

Bahan :
Dari 1 butir kelapa menjadi 500 ml santan ecer dan 200 ml santan kental
2 lembar daun salam
2 buah cabai merah, belah memanjang
1 buah tomat, belah 6
300 g daun melinjo muda, petik-petik

Bumbu yang dihaluskan :
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi bakar
2 cm lengkuas
15 buah kenari
garam secukupnya

Cara Membuat :

• Didihkan santan encer, lalu masukkan bumbu halus, daun salam, cabai merah dan tomat. Aduk hingga aromanya keluar.
• Masukkan daun melinjo. Setelah layu, tuangkan santan kental, masak sebentar, angkat.
• Sajikan

Untuk 6 orang.

Source : Selera Magazine, no. 5/TH/XV/MEI/1996

Original Cooking from Maluku Island, Indonesia

Bahan :
250 g kacang tolo, bersihkan, rendam semalaman
600 ml air
1 lembar daun pandan, robek-robek
500 g beras, bersihkan, cuci
1 butir kelapa agak muda, kupas kulit arinya, partu memanjang
Garam secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Rebus kacang tolo hingga lunak dan cairan mengering. Angkat.
2. Didihkan air dan daun pandan. Masukkan beras, masak di atas api kecil hingga cairan terserap.
3. Campurkan aronan beras dengan kacang tolo rebus, kelapa parut dan garam. Aduk hingga rata.
4. Pindahkan dalam dandang, kukus 30 menit hingga matang. Angkat.
5. Selagi panas aduk perlahan sambil dikipasi agar nasi menjadi pulen.

Untuk 6 orang

Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/Mei/1996