Lapisan II :
600 ml santan kental
60 gram tepung beras
1/2 sendok teh garam

Cara membuat :
Masak tepung beras bersama santan sampai meletup-letup. Angkat.
Tumbuk daun suji dna pandan sampai halus. Tambahkan air lalu peras. Campur 500 ml santan dengan air daun suji. Rebus sampai mendidih.
Masukkan campuran tepung dengan santan. Aduk rata. Tambahkan tepung kanji. Aduk kembali.
Siapkan takir. Letakkan dua helai daun pandan. Tambahkan 2 sendok teh gula merah. Masukkan adonan hijau sampai 2/3 tangkir. Letakkan pisang di atasnya. Kukus sampai matang. Campur adonan II lalu tuang di atas lapisan hijau. Kukus kembali sampai matang.

Untuk 20 buah

Sumber : Menu Ramadhan Sedap Sekejap, episode 20

Bahan :
500 g teri jengki segar
400 ml minyak goreng, untuk menggoreng
4 bawang merah, 40 g
3 cabai merah, 30 g
1 tomat, 100 g
sebatang serai, 15 cm dimemarkan
1 sdt garam, 4 g

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.

Ikan teri dibuang kepala. Goreng hingga matang dan renyah. Angkat dan tiriskan.

Haluskan bawang merah, cabai merah, dan tomat. Tumis dengan 3 sdm minyak sisa menggoreng ikan teri bersama serai hingga harum. Tambahkan ikan goreng dan bumbui dengan garam. Teruskan memasak sejenak.

Catatan :
Cukup untuk 6 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 25 menit

Sumber : Selera, Oktober 1994

Cara Membuat :
Rebus 600 ml air hingga mendidih, masukkan sagu mutiara dan rebus hingga bening, tiriskan.
Aduk hunkwe, santan, daun pandan, garam dan air suji.
Masak sambil diaduk hingga kental dan meletup-letup. Masukkan sagu mutiara, aduk rata.
Tuang ke dalam loyang loaf lalu diamkan hingga beku.
Potong tipis kue lalu masukkan ke dalam plastik.
Bekukan dalam freezer hingga beku lalu sajikan.

Untuk 20 potong

Catatan :
Kue bisa dipotong berbagai bentuk untuk menghasilkan kue yang menarik.

Sumber : Edisi Pemula Sedap Sekejap, 11/III/03

Abon ikan cara Benakutai

Bahan :
1 kg ikan baong
250 ml air, untuk merebus
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
300 ml minyak goreng, untuk menggoreng
5 g bawang merah
15 g bawang putih
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
3 sdm air asam, 30 ml
10 g gula merah
4 g terasi bakar
1 nanas, 300 g, dipotong-potong serasi, untuk hiasan

Membuatnya :
Bersihkan bahan-bahan yang perlu dibersihkan. Ikan dipotong-potong serasi. Rebus dengan garam hingga 3/4 matang. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin disuir-suir dan goreng hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Bawang merah, bawang putih dan cabai merah dipotong-potong halus. Tumis hingga harum dengan 3 sdm minyak sisa menggoreng ikan, masukkan ikan goreng. Bumbui dengan garam, air asam, gula merah, dan terasi. Teruskan menumis sejenak, masukkan ikan goreng, aduk hingga tercampur rata. Hidangkan dengan hiasan potongan nanas.

Untuk 4 porsi

Source : Selera Magazine, September 1994

—————
Ikan Baong :
Ikan baong adalah nama daerah dari salah satu jenis ikan darat di Kalimantan Timur. Menurut Lembaga Biologi Nasional, ikan yang bersungut tersebut bernama tageh dengan nama ilmiah Macrones nigriceps cuvier. Di Jawa disebut ririgi, singaringan (Sunda), dan beringit atau garingan (Sumatera).

Ikan baong tersebar luas, mulai dari Thailand, Filipina dan Indonesia. Di Indonesia banyak terdapat di Sumatera, Jawa, Kalimantan, dan Maluku. Tetapi anehnya ikan baong lebih terkenal sebagai ikan pribumi bumi Kutai. Mungkin di daerah lain populasi ikan baong semangkin terdesak dengan perkembangan industri hingga sulit di pasaran. Kalau ada, bukan dalam bentuk segar melainkan sudah berupa ikan asap.

Secara morfologis bentuk ikan baong adalah panjang dan agak pipih serta tidak bersisik. Badannya berwarna kehitam-hitaman, mempunyai sirip lemak yang berdampingan dengan sirip punggung, memanjang sampai mendekati ekor. Panjang badannya dapat mencapai kurang lebih 35 cm.

Ikan baong hidup di perairan tawar, terutama di sungai, dan lebih menyukai bagian aliran air yang tenang. Makanannya berbagai jenis organisme air seperti udang kecil, serangan air, rumput, dan makhluk kecil lainnya.

Bahan :
8 pisang sanggar (kepok)
100 ml santan kental
2 telur ayam, 100 g
50 g tepung terigu, diayak
3 g garam (secukupnya)
1 sdt esens pisang
25 ml gula merah cair
1 sdm margarin atau mentega, 20 g untuk mengoles
200 ml minyak goreng, untuk menggoreng.

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian. Masukkan pisang kepok ke dalam pemadu (blender), tambahkan santan, telur ayam, tepung terigu, garam, esens pisang, dan cairan gula merah, haluskan.

Ambillah pinggan tahan panas, olesi dengan margarin atau mentega. Tuangkan jeladren tahap 2. Kukus hingga matang, angkat dan dinginkan.

Setelah dingin dipotong-potong serasi. Goreng hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Untuk 6 porsi

Sumber : Selera Magazine, September 1994

Bahan-Bahan :
200 g oncom jenis bagus
4 bawang merah, 40 g
3 siung bawang putih, 15 g
3 cabai merah, 30 g
sekerat jahe, 10 g
3 sdm minyak goreng, 30 ml, untuk menumis
100 g petai tanpa kulit
sebatang perai, 25 cm, dipotong halus
5 pucuk daun kemangi
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt gula pasir, 5 g

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian. Oncom dipotong-potong serasi, cuci. Bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan jahe dipotong-potong halus. Tumis hingga harum, tambahkan oncom, petai, perai dan kemangi. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Teruskan menumis hingga matang.

Untuk 4 porsi

Selera, September 1994

Terong asam dari Kalimantan memberi rasa khas pada sambal ini

Bahan-bahan :
100 g udang windu, dibakar
75 g terung asam
15 g bawang merah
10 g bawang putih
sejumput garam
10 g gula merah
5 g terasi bakar

Membuat :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian. Udang windu bakar dipotong-potong 1/2 cm. Terung asam dipotong-potong halus. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah, dan terasi. Campurkan dengan udang dan terung asam, aduk rata.

Untuk 4 porsi.

Sumber : Selera, September 1994