My Archives

Original Cooking from Balikpapan, East Borneo (Kalimantan), Indonesia

Bahan-bahan
1 kg ikan patin
15 g bawang merah
10 g bawang putih
5 g kemiri
5 g kunyit
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
20 g cabai merah, buang biji, potong halus
4 tomat merah, 400 g, potong serasi
20 g belimbing sayur, dipotong serasi
daun pisang secukupnya, untuk membungkus

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang perlu dicuci. Ikan patin dipotong-potong serasi. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, garam, dan bubuk merica. Lumurkan pada potongan ikan patin. Ambillah daun pisang dan letakkan ikan patin berbumbu, tambahkan cabai merah, tomat dan belimbing sayur. Bungkus baik-baik dan kukus hingga matang. Panggang sejenak

Untuk 4 porsi

Sumber : Selera, September 1994

Original Cooking from Bandung, West Java, Indonesia

Bahan-bahan :
200 g udang segar, dibuang kulit
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
1 sdt terasi goreng, 5 g
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
3 sdm minyak goreng, 30 ml, untuk menumis
5 bakso sapi, 50 g, dipotong tipis
2 telur ayam, 100 g, dikocok lepas
400 g nasi putih
100 g petai muda tanpa kulit
sebatang perai, 25 cm, dipotong halus
2 sdm kecap manis, 20 ml

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• 100 g udang dihaluskan dengan bawah putih, cabai merah, terasi, dan garam. Tumis hingga harum, masukkan sisa udang dan bakso. Teruskan menumis hingga matang, sisihkan ke tepi wajan. Masukkan telur ayam, dan aduk-aduk hingga matang, jika sudah matang, jadikan satu dengan tumisan udang.
• Masukkan nasi, petai, perai, dan kecap manis. Teruskan menumis hingga semua bahan matang.

Untuk 2 porsi

Source : September 1994 from Selera Magazine

Original Cooking from Manado, North Sulawesi, Indonesia

Bahan-bahan :
500 g daging filet sapi
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdt bubuk pala, 3 g
5 buah cengkih utuh
1 telur ayam, 50 g, dikocok lepas
2 sdm margarin atau mentega, 40 g, untuk menggoreng

Kroket Ubi :
2 ubi jalar merah, 400 g, direbus
3 siung bawang putih, 15 g, dihaluskan
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdt bubuk pala
1 kuning telur ayam, 20 g
100 g tepung roti
1 putih telur ayam, 30 g
200 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Stup Wortel :
2 wortel, 250 g
sebatang perai, 25 cm
100 ml air
150 g jagung manis (dibeli siap)
1/2 sdt garam (secukupnya
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdm margarin atau mentega, 10 g

Membuatnya :

1. Bersihkan bahan-bahan yang perlu dibersihkan.
2. Daging filet sapi dipotong-potong tipis. Lumuri dengan garam, bubuk merica, bubuk pala, cengkih utuh, dan telur ayam. Biarkan hingga bumbu meresap.
3. Buatlah kroket ubi : ubi dihaluskan selagi masih panas. Bumbui dengan bawang putih, garam, bubuk merica, bubuk pala, dan tambahkan kuning telur ayam. Aduk hingga tercampur rata.
4. Ambillah setiap kali 1 sdm campuran tahap 3, bentuk bulat pipih. Lumuri dengan tepung roti dan celupkan ke dalam putih telur secara bergantian. Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan.
5. Buatlah stup wortel : wortel dipotong-potong dadu. Perai dipotong halus. Didihkan air masukkan wortel dan perai, jagung manis. Bumbui dengan garam, bubuk merica dan margarin atau mentega. Teruskan memasak sejenak.
6. Gorenglah daging filet tahap 2 hingga matang dan berwarna kecoklatan. Hidangkan dengan kroket ubi, dan stup wortel.

Untuk 4 porsi

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Java Island (Yogyakarta, hmm …. Central Java too (?)), Indonesia

Bestik istilah hibrida dari perkataan “biefstuk” yang dalam bahasa Belanda berarti lulur dalam, bagian daging sapi yang paling lembut. Bestik biasanya disajikan bersamaan dengan “gebakken aardappelen en groenten” yaitu kentang goreng dan sayur-sayuran. Karena lidah orang Indonesia khususnya Jawa sukar berbahasa Londo (Belanda) jadi diucapkan Bestik (Selera, Maret 1994)

Bahan :
500 g daging filet sapi
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdm kecap manis, 10 ml
1 sdt gula merah, 5 g
2 sdm margarin atau mentega, 40 g, untuk menggoreng

Stup buncis :
2 wortel, 250 g
200 g buncis
100 ml air
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdt bubuk pala
1/2 sdm margarin atau mentega, 10 g
3 kentang, 500 g
200 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Daging filet sapi dipotong-potong setebal 1/2 cm. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan bubuk merica. Lumurkan pada potongan daging filet, tambahkan kecap manis dan gula merah. Biarkan hingga bumbu meresap.
• Buatlah stup buncis : wortel dan buncis dipotong-potong sebesar batang korek api. Didihkan air. Masukkan wortel dan buncis. Bumbui dengan garam, bubuk merica, bubuk pala, dan margarin atau mentega. Masak hingga matang, tetapi tidak terlalu lunak.
• Kentang dipotong-potong sebesar batang korek api. Goreng hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
• Gorenglah daging filet berbumbu hingga matang dan berwarna kecokelatan. Hidangkan dengan stup buncis dan kentang goreng.

Catatan : untuk 4 porsi.

Source : Selera, Maret 1994

Original Cooking from Central Java, Indonesia

A savoury porridge for breakfast or supper

Ingredients :
200 g chicken meat
4 shallots, 40 g
2 cloves garlic, 10 g
1 Tbs dried shrimp, cleaned
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for stir frying
300 ml medium thick coconut milk
150 g freshly ground rice flour
1/2 tsp salt (or to taste)
1 red tomato, 100 g, cut in 4
2 boiled eggs, 100 g, cut in half
2 Tbs diced celery leaves
2 Tbs crisply fried shallot slices
sambal bajak

Method :

1. Cut chicken meat in cubes. Make shallots, garlic, and dried shrimp into a paste.
2. Stir fry ingredients of Step 1 and add chicken meat and continue frying until aromatic.
3. Mix coconut milk with rice flour, salt and stir fried ingredients of Step 2. Let come to a boil on moderate flame whilst stirring to prevent rice from sticking on the bottom of pan. Continue cooking until porridge becomes thick.
4. Serve porridge with tomato parts, half boiled eggs and top with diced celery leaves, crisply fried shallot slices, and sambal bajak.

Note :
4 servings
Rice flour is also available in sachets at supermarkets or markets

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Tapanuli, North Sumatera, Indonesia

Di Tapanuli, kue berbentuk kepal ini biasanya dihidangkan kepada sepasang pengantin baru sebagai simbol persatuan. Campuran adonan ditaburkan di atas kedua mempelai.

Bahan :
50 g gula merah
150 g kelapa parut yang muda
500 g tepung beras baru
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
4 lembar daun pandan, setiap lembar dipotong 4 cm

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Gula merah disisir.
• Campurkan gula merah dengan kelapa parut, tepung beras dan garam. Aduk rata.
• Ambillah setiap kali 1 genggam campuran tepung beras dan kepalkan erat-erat. Letakkan dalam kukusan bersama daun pandan. Kukus hingga matang.

Catatan :
untuk 8 porsi

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Central Java and East Java, Indonesia

Gurih, pedas, teman makan ketupat di hari lebaran

Bahan :
2 labu siam, 600 g
350 g kacang panjang
300 g tempe
8 bawang merah, 80 g
4 siung bawang putih, 20 g
5 cabai merah, 50 g
4 kemiri, 20 g
sekerat lengkuas, 10 g
sekerat jahe, 10 g
1 liter santan kental
3 lembar daun salam
2 batang serai, sebatangnya, 25 cm, dimemarkan
200 g udang sedang tanpa kulit
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt gula pasir, 5 g

Membuat :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Labu siam dipotong-potong sebesar batang korek api. Kacang panjang dipotong-potong sepanjang 3 cm. Tempe dipotong-potong dadu.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, lengkuas, dan jahe. Campurkan dengan santan, daun salam, dan serai. Didihkan.
• Masukkan labu siam, kacang panjang, tempe, dan udang. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Teruskan memasak hingga semua bahan matang.

Untuk 10 porsi

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Central Java, Indonesia

Chicken in creamy thick coconut milk. Actually served on special occasions

Ingredients :
1 chicken, 1 kg
6 shallots, 60 g
4 cloves garlic, 20 g
4 candlenuts, 20 g
5 g turmeric
10 g ginger
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for stir frying
10 g galangal, bruised
2 stalks lemon grass, 15 cm each, bruised
2 salam leaves
600 ml thick coconut milk
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp brown sugar, 5 g
5 Tbs crisply fried shallot slices

Methods :

1. Cut chicken in 10 pieces.
2. Make shallots, garlic, candlenuts, turmeric, and ginger into a paste. Stir fry until aromatic. Add galangal, lemon grass, salam leaves, and chicken pieces. Continue cooking until chicken changes color.
3. Pour in coconut milk. Season with salt and brown sugar. Continue cooking until chicken is done.
4. When serving top with crisply fried shallot slices.

Note : 8 - 10 servings

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Central Java, Indonesia

A very classical Javanese dish

Ingredients :
1 kg boiled beef liver
500 g boiled small potatoes
300 ml cooking oil, for frying
10 shallots, 100 g
5 cloves garlic, 25 g
4 red chillies, 40 g
4 candlenuts, 20 g
20 g galangal, bruised
2 stalks lemon grass, 25 cm each, bruised
5 purut lime leaves
2 turmeric leaves
200 ml thick coconut milk
3 red chillies, 30 g, seeds discarded and cut julienne
150 g petai (optional)
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp brown sugar, 5 g

Method :

1. Cut boiled liver in cubes. Peel boiled small potatoes and fry until brownish. Drain.
2. Make shallots, garlic, red chillies, and candlenut into a paste. Stir fry with 2 Tbs rest of oil until aromatic. Add galangal, lemon grass, purut lime leaves and turmeric leaf.
3. Add liver cubes and pour in coconut milk, red chillies, petai seeds (optionally). Season with salt and brown sugar. Continue cooking until sauce thickens. Before taking from flame, add potatoes.

Note :
10 - 12 servings

Source : Maret 1994

Original Cooking from Sumenep, Madura, East Java, Indonesia

Minuman sehat dari Sumenep, diminum untuk menghilangkan kantuk

Bahan :
500 g gula merah
800 ml air
Sebatang kayumanis, 15 cm, dibakar
1/2 sdt bubuk merica
1/4 sdt bubuk pala
3 cengkih utuh
sekerat jahe, 10 g, dimemarkan
sebatang serai, 25 cm, dimemarkan
sejumput garam

Membuat :
Bersihkan dan cuci bahan yang pantas dibersihkan
Campurkan gula merah dengan air, kayumanis, bubuk merica, bubuk pala, cengkih utuh, jahe, serai, dan sejumput garam. Didihkan hingga gula larut kurang lebih 20 menit. Saring.

Untuk 6 porsi. Hidangkan hangat-hangat

Source : Selera, 1994, March