March 17th, 2009 — Bali, Chicken
Original Cooking from Bali, Indonesia
Bahan-bahan :
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
3 cabai rawit
sekerat kunyit, 5 g
sekerat jahe, 10 g
sekerat lengkuas, 10 g
2 kemiri, 10 g
1 sdm bubuk ketumbar, 5 g
1/2 sdt bubuk jintan
1 sdt garam (secukupnya)
250 g daging giling ayam
daun pisang secukupnya, untuk membungkus
tusuk satai secukupnya
arang secukupnya, untuk membakar
Saus :
3 siung bawang putih, 15 g
2 cabai merah, 20 g
2 kemiri, 10 g
sekerat jahe, 10 g
1 sdt terasi goreng
3 sdm minyak goreng, 30 ml
Cara Membuatnya :
- Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, bubuk ketumbar, jintan dan garam.
- Campurkan dengan daging giling ayam. Aduk rata.
- Ambillah setiap kali selembar daun pisang, letakkan 3 sdm daging ayam berbumbu, letakkan 2 tusuk satai di tengahnya, kedua ujungnya disemat dengan biting. Bakar di atas bara api hingga matang dan berwarna kecokelatan. Jangan sampai hangus.
- Buatlah saus : bawang putih dan cabai merah dipotong-potong halus. Kemiri dan jahe dicacah halus. Campurkan bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe, terasi, dan minyak goreng. Aduk rata. Hidangkan dengan satai pajegan.
Untuk 4 porsi
Sumber : Selera, Juli 1994
March 16th, 2009 — Meat, NTB
Original Cooking from Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB), Indonesia
Bahan :
500 g daging filet sapi
3 cabai merah, 30 g
3 cabai rawit
1 sdt terasi goreng, 5 g
2 sdm perahan jeruk limau, 20 ml
3 sdm minyak goreng, 30 ml
tusuk satai secukupnya
arang secukupnya
Membuatnya :
- Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
- Daging filet sapi dipotong-potong 1 x 1 cm
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, dan terasi. Tambahkan perahan jeruk limau, dan minyak goreng. Lumurkan pada potongan daging filet, biarkan hingga bumbu meresap.
- Ambillah setiap kali satu tusukan satai, tusukkanlah 3-4 potongan daging filet berbumbu. Bakar di atas bara api hingga matang dan berwarna kecokelatan.
Untuk 4 porsi
Sumber : Selera, Juni 1994
March 14th, 2009 — Meat, South Sulawesi
Original from Makasar, South Sulawesi, Indonesia
Bahan :
500 g daging filet sapi
150 ml santan kental
2 sdm air asam, 20 ml
1 sdm bubuk ketumbar, 5 g
1/2 sdt bubuk jintan
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
tusuk satai secukupnya
arang secukupnya untuk membakar
Saus :
8 bawang merah, 80 g
5 cabai rawit
5 sdm kecap manis, 50 ml
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
1 sdm minyak goreng, 10 ml
Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakukan demikian.
Filet sapi dipotong-potong 1 x 1 cm. Tuangkan santan dan air asam. Bumbui dengan bubuk ketumbar, jintan, garam, dan bubuk merica. Biarkan hingga bumbu meresap.
Ambillah setiap kali 1 tusukan satai, tusukkanlah setiap kali 3 - 4 potong filet berbumbu. Bakar hingga matang dan berwarna kecokelatan.
Buatlah saus : bawang merah dan cabai rawit dipotong-potong halus. Campurkan dengan kecap manis, perahan jeruk nipis, dan minyak goreng. Hidangkan dengan satai.
Untuk 4 porsi
Sumber : Selera, Juni 1994
March 12th, 2009 — Fish, Fruit, Jambi
Original Cooking from Jambi, Indonesia
Bahan :
400 g filet ikan kakap
150 ml santan kental
sekerat kunyit, 5 g
sebatang serai, 15 cm, dipotong halus
1 sdm bawang merah goreng
2 sdt bawang putih goreng
2 sdt bubuk ketumbar, 10 g
1 sdt bubuk jintan, 3 g
1 sdt garam 4 g (secukupnya)
2 telur ayam, 100 g, dikocok lepas
daun pisang secukupnya
tusuk santai secukupnya
Acar :
5 cabai rawit merah
1 tomat merah, 100 g
1 mentimun, 150 g
2 sdm perahan jeruk nipis, 20 ml
1 sdt gula pasir, 5 g
sejumput garam
Membuatnya :
- Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
- Masukkan filet ikan kakap ke dalam pemadu (blender), tuangkan santan, tambahkan kunyit, serai, bawang goreng, bawang putih goreng, bubuk ketumbar, jintan dan garam. Haluskan, campurkan dengan telur ayam, aduk rata.
- Ambillah setiap kali selembar daun pisang letakkan 2 sdm ikan berbumbu, bungkus berbentuk lemper dan kedua ujungnya disemat dengan biting. Kukus hingga matang.
- Selesai mengukus, tusukkan tusukan satai ke dalam bungkusan ikan dan bakar di atas hingga kecokelatan.
- Cabai rawit, tomat dan mentimun dipotong-potong serasi. Tambahkan perahan jeruk nipis, gula pasir dan garam aduk rata.
- Hidangkan dengan satai ruan. Hiasi denga potongan cabai hijau.
Untuk 40 porsi
Sumber : Selera, Juni 1994
March 10th, 2009 — Central Java, Egg, Fish, Tahu, Vegetables
Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia
Bahan :
400 gram tahu goreng, dipotong 3 x 3 cm
100 gram kol, diiris halus
50 gram taoge pendek, diseduh
2 sendok makan kucai, dipotong 1 cm
2 sendok makan bawang goreng
Bahan gimbal :
2 butir telur, dikocok lepas
150 gram udang, buang kepalanya
50 gram kucai, dipotong 2 cm
300 ml air
250 gram terigu
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh merica
1 sendok teh garam
Bahan saus :
100 gram kacang goreng, dihaluskan
20 buah cabai rawit goreng, dihaluskan
10 siung bawang putih goreng, dihaluskan
5 sendok makan petis
3 sendok makan kecap manis
250 ml air matang panas
4 sendok makan air asam jawa
Cara membuat :
Campur semua bahan gimbal lalu goreng dengan wajan dadar kecil atau dicetak dengan sendok sayur sampai matang.
Campur semua bahan saus, aduk rata.
Tata tahu, kol, taoge, gimbal yang dipotong-potong lalu siram dengan saus.
Sajikan dengan taburan kucai dan bawang goreng.
Untuk 6 porsi
Sumber : Sedap Sekejap, 4/IV/2003
March 7th, 2009 — Central Java, Meat
Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia
Bahan :
500 gram daging sapi has dalam, dipotong 2 x 2 cm
250 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar sangrai
1/4 sendok teh merica
2 cm kencur
15 buah cabai rawit
2 sendok teh garam
100 gram gula merah
Bahan kuah :
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/4 sendok teh merica
1/4 sendok teh ketumbar
1 cm kunyit
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak goreng
Sambal sate :
10 buah cabai rawit rebus, dihaluskan
5 sendok makan kecap manis
Cara membuat :
- Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan kacang tanah halus sampai diaduk.
- Tuang santan. Setelah mendidih, angkat dan didinginkan.
- Bumbui daging dengan setengah bagian adonan kacang lalu diamkan selama 15 menit.
- Tusukkan daging ditusuk sate lalu bakar hingga matang sambil dioles dengan sisa bumbu.
- Sajikan dengan kuah dan sambal. Buat kuah, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas lalu tuang santan.
- Masak sampai mendidih, angkat lalu hidangkan dengan sambal. Buat sambal, aduk semua bahan sambal.
Untuk 20 tusuk Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003
March 5th, 2009 — Central Java, Vegetables
Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia
Bahan :
100 gram taoge kedelai hitam
150 gram bunga turi
150 gram daun ubi (godong glandir)
10 lonjor kacang panjang, dipotong 5 cm
250 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
350 ml air matang
Bumbu halus :
3 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
10 cm kencur
1/2 sendok makan terasi goreng
100 gram gula merah
2 sendok teh garam
2 lembar daun jeruk
1 buah jeruk purut/jeruk limau
Cara membuat :
Aduk bumbu halus dan kacang tanah halus sambil dituangkan air.
Rebus semua sayuran hingga matang.
Sajikan sayuran di daun jati bersama saus dan kerupuk gendar goreng
Untuk 4 porsi
Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003
March 4th, 2009 — Central Java, Egg
Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia
Bahan :
10 butir telur ayam kampung, direbus
500 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gram temu kunci, diiris halus lalu diremas-remas
5 sendok makan petis banyar/petis ikan
3 sendok makan minyak goreng
3 lembar daun salam
5 cm lengkuas, dimemarkan
5 lembar daun jeruk
20 buah cabai rawit merah/lombok jempling
Bumbu iris :
10 butir bawang merah, diiris halus
5 siung bawang putih, diiris halus
Cara membuat :
Tumis bumbu iris sampai layu. Tambahkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk.
Tuang santan dan petis lalu didihkan. Setelah itu masukkan telur rebus dan cabai merah/lombok jempling sambil diaduk hingga matang.
Untuk 10 porsi
Sumber : Sedap Sekejap, 4/IV/2003
March 3rd, 2009 — Central Java, Fish, Tahu, Tempe
Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia
Bahan :
2 buah kepala manyung/ikan pari
200 gram tempe, dipotong 5 x 5 x 2 cm
200 gram tahu, dipotong 5 x 5 x 2 cm
5 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
2 tangkai serai, dimemarkan
750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
15 buah cabai rawit
2 sendok makan minyak goreng
2 cm lengkuas, dimemarkan
Bumbu halus :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah
5 cm kencur
2 sendok teh garam
Cara membuat :
Tumis bumbu halus dan setelah harum tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas.
Tuang santan lalu masak sambil diaduk hingga mendidih.
Tambahkan tempe, tahu dan kepala manyung
Setelah mendidih masukkan cabai rawit lalu masak sampai bumbu meresap.
Untuk 2 porsi
Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003
March 2nd, 2009 — Central Java, Chicken, Vegetables
Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia
Bahan :
3.000 ml air
1 ekor ayam kampung, dibagi menjadi 4 bagian
2 tangkai serai, dimemarkan
3 lembar daun salam
1 butir biji pala, memarkan
3 batang daun seledri, dipotong-potong
50 gram soun, direndam air panas, ditiriskan
100 gram taoge pendek, seduh air panas, tiriskan
2 sendok makan minyak untuk menumis
minyak goreng secukupnya
Bumbu halus :
5 siung bawang putih
7 butir bawang merah
4 butir kemiri
6 cm jahe
6 cm kunyit
8 sendok teh garam
Pelengkap :
kletuk (getuk singkong goreng, dipotong dadu kecil)
25 gram kucai, dipotong 1 cm
2 sendok makan bawang putih goreng
2 sendok makan bawang goreng
Cara Membuat :
Rebus ayam, serai, daun salam, pala, dan daun seledri hingga ayam lunak. Angkat lalu saring kaldu. Keluarkan ayam.
Panaskan minyak lalu goreng ayam sebentar, angkat lalu suwir-suwir.
Didihkan kaldu, sementar itu tumis bumbu halus sampai matang. Tuang ke dalam rebusan kaldu dan masak sampai matang.
Tata soun, taoge, suwiran ayam, dan bahan pelengkap lalu siram dengan kuah panas. Sajikan segera.
Untuk 6 porsi
Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003
